廚師長的崗位職責
在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的廚師長的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長的崗位職責1
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責
1、負責團膳的.運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關的規(guī)章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；
5、簡歷服務質量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結構：基本工資+績效考核+補貼
廚師長的崗位職責2
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的.操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長的崗位職責3
在廚房，起到承上啟下的關鍵作用，很多時候，長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實，當一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當廚師長要具備什么條件了。
一、廚師長要成為出色的考勤員
說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經(jīng)開始汗顏了，因為大多數(shù)人基本都不會，現(xiàn)在我們說一下在考勤上要嚴格標明的幾點：
1、店名(規(guī)范的使用店名)
2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致)
3、出勤的規(guī)范符號用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)
4、嚴格的實行上午下午點名制度
5、員工本月崗位(有崗位變動的情況，需備注清楚)
6、自己的簽名
7、行政總廚月底審核后的簽名
備注：
注意書寫要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會降低自己水準影響自己及團隊的形象。
二、原料驗收員
原料驗收其實沒什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦，本來應該廚師長干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導致標準一降再降�？上攵�，一個小弟如何能夠把好原料關呢？這樣，原料質量也會一降再降，不能達標，那菜品質量就無從談起。
1、廚師長必須參與驗菜，最低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。
2、在驗菜的過程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。
3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。
4、驗過的菜品要及時的入廚，分檔進行整理存放。
5、驗菜的場地及時清理。
6、驗菜人員僅僅把控菜品的質量，菜品的重量有倉管負責，菜品的價格有采購負責。三方要及時簽字。
7、對于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進。
三、廚房的美容師
大家都應該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道有這樣的名稱，因此，對廚房環(huán)境的要求，應該做到：
1、廚房盡量無水，不要像某些店，廚房都可以養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴。
2、油煙罩每天都要擦試
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面隨時保持干燥衛(wèi)生
5、下水道隔天都得清理一次，最長不能超過一周
6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃
備注：
教會員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持，不要動不動就用水沖地。
四、嚴格的督導員
作為餐廳的主要管理人員，監(jiān)督和指導職能是不可缺少的`，時下的廚師長應該做到的是：
1、員工的檢查(嚴格按照標準檢查)
2、餐前的物料準備情況檢查
3、餐具檢查
4、衛(wèi)生檢查
5、倉庫及二級庫的物料檢查
6、收檔檢查(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習慣)
五、設備的保養(yǎng)員
現(xiàn)在很多店對設備的養(yǎng)護很差，作為廚師長要勇敢的承當起設備的保養(yǎng)員的工作，了解設備的基本工作原理，做到設備的日常維護工作。但是我們不是維修工，對設備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專業(yè)的人員來維修。
我們要做到的是：
1、設備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設備上亂敲。
2、冰箱制定周清計劃，知道必要的散熱原理。
3、風機不能用水沖洗。
4、在清理任何設備的時候要關閉電源及燃氣。
5、設備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要歸類整理。火不用的時候要關。每個人都要知道。
6、每一個人都要成為你的成員，每個人都要有自己認養(yǎng)的設備，有空就要關心它，愛護它。
六、美味制造專家
成為一名美味制造專家這是必須的，廚師長應該更注重專業(yè)的技能，如果作為廚師長都不會做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應該更好的學習，現(xiàn)在提供幾個學習途徑供大家提高：
1、書籍報紙
2、網(wǎng)絡
3、紅廚網(wǎng)微信
4、同行考察(外出試菜吃飯)
七、胸懷大志的指揮家
如果你不會指揮，那僅僅說明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長。作為廚師長，你應該會管理，會指揮。
這里的會指揮，不是說在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結果，都有流程。
八、的員
大家都知道，客人來不來餐廳跟有很大的關系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢，是一種什么樣的感覺？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長必須會做的核算，知道當日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。
備注：
除了會核算廚房的成本之外，還應該對邊角料進行控制，對單個菜品的毛利也應該會進行核算。
九、宴請的設計員
作為廚師長，要懂得宴請菜單的設計和制作，可是在一些店，還會出現(xiàn)這樣的情況：前廳經(jīng)理不結合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因為前廳經(jīng)理對中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時候，不能夠分人分部門的去炒制。
制作宴席菜單要握以下幾點：
1、冷熱搭配合理
2、葷素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、湯羹、面點、主食搭配合理
5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理
6、根據(jù)不同的要求設計，如：婚宴、生日宴、商務等不同特性制定不同菜單。
7、單品成本也是考慮因素之一
十、杰出的演講家
在任何一家企業(yè)，作為廚師長都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說中教會員工知識，讓他們更好的服從管理。
說實話，傳統(tǒng)的廚師長對員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長對員工的施教，主要靠的是指導和培訓。所以“演講家”這個稱謂在未來的廚師長團隊中，應該是司空見慣的事情。
十一、下屬心目中的崇拜對象
最基本的具備偶像的條件要做到：
1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。
2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際權威機構對管理人員的評定來說，60%的分值更關注你的專業(yè)素養(yǎng)。
3、對員工之間的關系起到一個協(xié)調(diào)員的作用。
4、人品良好，沒有不良嗜好。
5、公正、公平、廉潔、自律。
十二、廚房安全守護神
說到安全的守護神，其實每家店基本上都執(zhí)行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門窗后，都會發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的，這樣做其實是十分不恰當?shù)摹?/p>
作為廚師長，職責不僅僅是在灶臺、涼菜間、或者是在面點間，而是整個廚房。如果你不夠胸懷整個廚房，你就不能成為一個合格的廚師長。
廚師長的崗位職責4
廚師長崗位職責
廚師長 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗;
2、有較強的.成本控制、食堂廚務、食品安全、餐廳服務衛(wèi)生等管理能力;
3、擅長湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗;
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長崗位
廚師長的崗位職責5
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。
9.完成領導交辦的'其他任務。
廚師長的崗位職責6
中廚廚師長崗位職責
工作職責:
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
任職資格:
1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗，熟悉西北面食優(yōu)先;
2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的`合理搭配，精通烹飪知識;
3、具有團隊建設和領導能力，有良好的溝通及學習能力;
福利:
提供行業(yè)內(nèi)極具競爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險，年底雙薪+獎金。
廚師長的崗位職責7
1、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序;
2、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;
3、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
4、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
5、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;
6、完成上級交辦的.其他任務。
廚師長的崗位職責8
一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設計。
三、積極配合上級搞好廚房的'成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務。
廚師長的崗位職責9
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的.合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
廚師長的崗位職責10
餐飲廚師長崗位職責
餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的.協(xié)調(diào)工作
3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
應聘要求:
1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。
2.有責任心，服從上級安排。
3.無不良嗜好。
公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。
廚師長的崗位職責11
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責（質量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現(xiàn)的`問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發(fā)群里。
廚師長的崗位職責12
1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價格；
3、根據(jù)的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；
5、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的.不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
廚師長的崗位職責13
●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監(jiān)督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的`監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動
廚師長的崗位職責14
主要工作任務：
1.西餐廚房的運營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的.清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
�。�3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5.人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各操作點廚師的業(yè)務
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
廚師長的崗位職責15
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的`驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
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