調味品市場調研報告

民以食為天，食以味為先。醬油、食醋、調味料，產品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國調味品業(yè)發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經濟增長點。隨著人們生活水平的提高和人們消費意識的改變，調味品市場的年消費量每年遞增，市場空間不斷擴容，市場消費潛力巨大。調味品已經不僅限于調味這一生活必需品，而且還成為了食品行業(yè)、餐飲業(yè)必備的原料。因此，針對市場中調味品種類、占比、創(chuàng)新方向等問題進行了調查。

1調查時間

2017年3月26日

2調查地點

友好超市、愛家超市

3調查目的

了解調味品市場的一般情況，掌握市場上調味品的相關知識，根據(jù)自己的知識分析市場上調味品的創(chuàng)新方向。

4調查對象

超市中的調味品

5.調查對象相關情況

超市中的調味品種類繁多，可以說是琳瑯滿目，產業(yè)競爭十分激烈。 6調查方式

本次調查采取的是資料調查法，通過上網、查閱相關資料、采樣以及向超市人員了解相關知識，詢問他們的見解并加以整合，最終統(tǒng)計了解調味品市場狀況。 7調查內容

主要了解市場上調味品的品牌、種類、數(shù)量、占比、市場動態(tài)等。

8調查結果與分析

調味品是我國傳統(tǒng)產業(yè)，隨著近年社會經濟的發(fā)展和消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業(yè)化、功能化，市場需求不斷增長。目前，調味品行業(yè)已經形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細分行業(yè)，依靠產業(yè)升級和消費增長，調味品產業(yè)發(fā)展格局正在形成。經調查得知，在國外，調味品約占總食品份額的10%，國內只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調味品行業(yè)一方面得益于餐飲業(yè)的高速發(fā)展和廣闊的發(fā)展空間，一方面將獲利于調味品行業(yè)銷售額占餐飲業(yè)營業(yè)額比例的提升。

8.1醬油

醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并經浸濾提取的調味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，其含量的高低直接反映了醬油質量的優(yōu)劣。醬油是中國調味品第一大產品，產量穩(wěn)占調味品行業(yè)之首，為總量的50%左右，達600萬噸以上。

我國醬油生產現(xiàn)狀依然以低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和天然曬制為主要生產方式，按生產工藝分類，可分為釀造和配制；按用途分類，除了生抽和老抽之外，現(xiàn)在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的不斷提高和需求的差異化，市場細分程度也越來越高，現(xiàn)今的醬油產品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、復合味的、也有簡約方便型的。

8.2食醋

全國食醋產量300萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業(yè)目前還是由上市公司恒順一路領跑，總量快速上升，2017年的產量在17萬噸，2011年為

20萬噸上下。

現(xiàn)在食醋除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發(fā)展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費者對食醋的需求。

8.3食鹽

平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎添加各種微量元素或營養(yǎng)、風味物質的特種食鹽。

8.4味精

目前世界味精年產量約130萬噸，主要生產國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西，其中亞洲的味精產量占世界總量的90%。我國味精產量已連續(xù)幾年位居世界第一，并每年以10% ~20%的相對增值率持續(xù)增長（產能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五�。�。

味精的品種較多，一般將其分為四大類，即普通味精、強力味精、復合味精、營養(yǎng)強化味精。

8.5香辛料

現(xiàn)在的香辛料大致可以分為：草本香辛料、非草本香辛料、種籽香辛料、復合香辛料。

香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，另一種是復合加工產品，其中又分二類：一類為多種香辛料混合，產生某種混合特征香氣的香辛料，典型產品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二類是香辛料與其他調味品的復合，如火鍋底料、涮羊肉調料等。香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。

8.6復合調味品

復合調味品是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動、植物等成分，采用物理的或生物的技術進行加工處理及包裝，最終制成的定型調味料產品。

全世界的復合調味品占據(jù)了調味品市場80%的份額，發(fā)達國家和地區(qū)的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即發(fā)達國家和地區(qū)調味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此需求較大。復合調味品作為我國調味品產業(yè)的新生力量，近幾年的發(fā)展勢頭十分迅猛，年均增長速度在10%以

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