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留樣管理制度

時間:2025-08-01 08:12:42 管理制度 我要投稿

留樣管理制度匯總(15篇)

  在現(xiàn)實社會中,制度使用的頻率越來越高,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編收集整理的留樣管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

留樣管理制度匯總(15篇)

留樣管理制度1

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù),《食品安全法》,《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位,以便于必要時檢驗。

  2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的'樣品,不得特殊制作。

  4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  6、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

  7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

留樣管理制度2

  留樣室管理制度

  1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室,其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。

  2、進(jìn)入留樣室人員嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁喧嘩,并自覺保持留樣室干凈、衛(wèi)生。

  3、留樣室管理員應(yīng)及時對各種留樣進(jìn)行整理,并做好留樣登記臺帳。

  4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室,若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調(diào)用留樣時,須經(jīng)品質(zhì)保證部部長同意后方可。

  5、管理員應(yīng)及時通知QC主任對留樣進(jìn)行檢驗;對到期的留樣應(yīng)在QA監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。

  6、管理員應(yīng)定期進(jìn)行溫濕度檢查,保持溫濕度恒定,若發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)及時進(jìn)行糾正。

  7、管理員有權(quán)對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入,對蓄意破壞衛(wèi)生等不良行為進(jìn)行制止。

留樣管理制度3

  1、食堂的食品留樣,實行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。

  2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。

  3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的`內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

  4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

留樣管理制度4

  為保障全校師生的身體健康,更好的.進(jìn)行工作和學(xué)習(xí),特制定如下規(guī)定:

  1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全,對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好,防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進(jìn)行檢驗,確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

  2、服務(wù)點(即小商店)的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全,不購進(jìn)、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施,確保師生的食品衛(wèi)生安全。

  3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識,從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

留樣管理制度5

  第一條 目的

  為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的

  依據(jù),同時體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。

  第二條 范圍

  適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。

  第三條 職責(zé)

  (一) 現(xiàn)場品控人員負(fù)責(zé)樣品的抽取和標(biāo)識。

  (二) 檢驗人員負(fù)責(zé)樣品的分析和保管。

  第四條 要求

  第一款 樣品的采集

  樣品由當(dāng)天當(dāng)班的現(xiàn)場品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機抽樣,標(biāo)上標(biāo)簽送到樣品室,

  樣品應(yīng)標(biāo)簽向上平放在樣品柜里,標(biāo)簽上應(yīng)該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包

  裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。

  第二款 留存樣品的檢驗

  (一)當(dāng)日當(dāng)班的樣品優(yōu)先檢驗,并以此建立數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

  (二)每隔一個月拿一袋相同日期班次的'樣品做檢驗,并分析變化趨勢。

  (三)每日每班生產(chǎn)都應(yīng)該抽取樣品,所以留存樣品應(yīng)該是相對應(yīng)的,即每天除了當(dāng)班

  的樣品檢驗外,都會有一分留存樣品需要做分析。

  第三款 記錄的保存

  記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。

  第五條 附則

  (一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

  (二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理

  簽發(fā)公布之日起正式實施。

  (三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。

留樣管理制度6

  一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的`食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度7

  一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的.采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度8

  食品試嘗和留樣管理制度

  一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應(yīng)。

  二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異;蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

  三、供食品用的'每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

  四、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。

  五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣,留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。

  六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時間。留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。

  七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

  八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  九、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄,建立留樣臺賬。

  十、留樣登記冊學(xué)期終結(jié)時要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。

留樣管理制度9

  為加強學(xué)校食堂食品規(guī)范操作,確保師生員工就餐安全,有效處理突發(fā)性事件,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,特制定食品留樣制度。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣對每個品種應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱。

  三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得二次食用。

  四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對應(yīng)欄目內(nèi)簽字。

  五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度10

  為規(guī)范職工食堂留樣工作,保障職工餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

 一、職工食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時檢驗使用。

  二、留樣的采集必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的'專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的食品樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  六、留樣食品樣品不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

留樣管理制度11

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的'重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

  4、留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

  6、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度12

  一、學(xué)生食堂用的飯菜,在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進(jìn)行試嘗,并按要求對《食品試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  二、向?qū)W生供應(yīng)的.每類食品都需進(jìn)行試嘗,試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等,要注意攝入量不能過大,確保試嘗人員生命安全,發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)食品有問題,應(yīng)立即停止向?qū)W生供應(yīng),并報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),同時采取相應(yīng)的措施。

  三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進(jìn)行留樣,必須有留樣專柜,留樣食品必須存放在專柜中,成品留樣柜中不能放其他任何物品。

  四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器,并進(jìn)行消毒后才能盛裝留樣食品,一樣食品一個盒子,加蓋密封,在留樣容器盒上標(biāo)明餐次、品名、日期、時間、數(shù)量、留樣人等。留樣食品冷卻后,放入留樣柜進(jìn)行保存,填寫《食品留樣記錄表》。

  五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克,溫度保持在2-8攝氏度。

  六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉,并清洗器皿,填寫《食品留樣記錄表》。

  七、就餐人員有不良反應(yīng),如中毒或其他食源性疾患等,應(yīng)保留留樣食品,以備有關(guān)部門檢查。

  八、食品留樣采取雙人雙鎖管理,留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。

  九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度13

  職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

  五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度14

  1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的`食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

  5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時,進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

  8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

留樣管理制度15

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的.一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

  四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

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