小學(xué)食堂的管理制度

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小學(xué)食堂的管理制度【優(yōu)秀】

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多人會去使用制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的小學(xué)食堂的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

小學(xué)食堂的管理制度【優(yōu)秀】

小學(xué)食堂的管理制度1

　　1、庫房保管員要有強烈的工作責(zé)任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進入庫房內(nèi)。

　　2、嚴把糧油、調(diào)料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的.食用原料和三無食品。

　　3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。

　　4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時清除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。

　　5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

　　6、定期檢查食品，進庫食品有明顯標志，標明進庫日期，保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標記。拒絕劣質(zhì)食品進庫。

　　7、學(xué)校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

　　8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責(zé)人檢驗簽字，并報總務(wù)處。每日食品出庫檢驗食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報總務(wù)處�？倓�(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進出庫賬和物。

小學(xué)食堂的管理制度2

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、按小學(xué)作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

小學(xué)食堂的管理制度3

　　小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現(xiàn)的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點共進。

　　小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解并及時解決教學(xué)中的困難和問題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學(xué)專業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。

　　一、加強課程建設(shè)，提升課程實施水平

　　1、加強課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實和執(zhí)行國家的課程計劃，杜絕違法、違規(guī)行為。

　　2、認真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門課程標準》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門課程標準》的基礎(chǔ)上，組織教師開展專題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。

　　3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。

　　4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點，如家鄉(xiāng)日常用語、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。

　　二、改善教研方式，提高教研質(zhì)量

　　教育廳指出，教研工作對于創(chuàng)造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學(xué)質(zhì)量，促進教師專業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。

　　1、適時召開“學(xué)習(xí)各科課程標準，改進課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會，學(xué)好課程標準，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。

　　2、不定期舉辦專題學(xué)術(shù)講座，營造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機會。

　　3、繼續(xù)收集每門學(xué)科的教學(xué)設(shè)計典型案例及教學(xué)（片斷）實錄與評析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線教師的教學(xué)改革成果。

　　三、以教育科研為先導(dǎo)，以課題研究為抓手，深化教育教學(xué)改革

　　1、嚴格執(zhí)行學(xué)校課題管理的'有關(guān)規(guī)定，實行課題管理責(zé)任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；

　　2、探索小學(xué)每門學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。

　　四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發(fā)展

　　課程評價在課程體系中起著激勵導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。

　　1、不斷完善小學(xué)每門學(xué)科生學(xué)業(yè)評價體系。對評價內(nèi)容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長）記錄袋，逐步實行質(zhì)性評價與定量評價相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績的單一總結(jié)性的考核評價方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認識自我，建立自信，關(guān)注個別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進學(xué)生發(fā)展的評價體系。

　　2、加強對提高課堂教學(xué)效益問題的研究，構(gòu)建符合本地實際、促進教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評價體系。

小學(xué)食堂的管理制度4

　　1、要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫進行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標準。

　　5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的`容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。

小學(xué)食堂的管理制度5

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　三、留樣的'樣品采集和保管必須有專人負責(zé)，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。

　　四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調(diào)查。

小學(xué)食堂的管理制度6

　　一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。

　　二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的'警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

小學(xué)食堂的管理制度7

　　學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的`要求。

　　1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

　　2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。

　　3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負責(zé)。

　　4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

　　5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　學(xué)校食品安全管理制度

　　1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

　　2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負責(zé)學(xué)校食品安全工作。

　　3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》，明確食堂各崗位負責(zé)人全面負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

　　5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

小學(xué)食堂的管理制度8

　　1、學(xué)校的餐廳于學(xué)校師生，是為師生提供飲食服務(wù)的主要渠道，所以必須服從學(xué)校的管理，在經(jīng)營過程中必須遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度。

　　2、餐廳工作人員必須持證上崗，穿戴工作服，并要講究個人衛(wèi)生，勤換洗衣物，勤剪指甲，勤理發(fā)，所有炊人員不得佩戴金銀飾物。

　　3、餐廳采購員要控制食物水源頭，嚴把質(zhì)量關(guān)口，嚴格遵守“購物登記制度”，對所購物品作到“質(zhì)量過關(guān)，來源清楚”。

　　4、餐廳工作人員必須遵守紀律，履行，認真做好本職工作。

　　5、餐廳工作人員必須保持室內(nèi)外及頂棚、墻壁、玻璃、柜臺、貨架整潔、干凈、衛(wèi)生，并保持室內(nèi)通風(fēng)。

　　6、保管員存放食品時，要保持離地40公分，離墻30公分，并要經(jīng)常檢查存放情況，保證食物質(zhì)量，防止鼠害、變質(zhì)或流失，做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作，確保食品安全衛(wèi)生。

　　7、滅鼠時必須報學(xué)校總務(wù)處，批準后統(tǒng)一投放。禁止私放鼠藥，以防發(fā)生中毒事件。

　　8、對存放食品的'冰柜、冰箱要定期除霜；生熟食品要分開存放，禁止用有色食品袋包裝食品。

　　9、食堂工人要做好師生飲用水的儲備、供應(yīng)和安全工作。

小學(xué)食堂的管理制度9

　　健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生道德品質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要方面。為進一步規(guī)范學(xué)生就餐行為，使每個學(xué)生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，特制定本辦法，請遵照執(zhí)行。

　　一、工作目標

　　通過訓(xùn)練，使每個班級能列隊有序進入食堂用餐，文明就餐，吃飯時能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒有臟物；飯菜不足去領(lǐng)時能做到自覺排隊慢行；學(xué)生用餐完畢后能排隊有序離開食堂。

　　二、學(xué)生職責(zé)

　　1、在上午最后一節(jié)課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊，做到靜、齊、快。

　　2、各班由班干部帶領(lǐng)，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　3、各班以一列縱隊，按先后順序行進。途中兩班不得并行，高年級要主動避讓低年級學(xué)生，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

　　4、因各種原因未能及時隨隊前往就餐的.學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

　　5、學(xué)生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

　　三、就餐要求：

　　1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

　　2、文明就餐，不能邊吃邊講話，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開飯桌。

　　3、節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。

　　4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

　　5、飯菜吃完不足時，應(yīng)自覺排隊慢行到領(lǐng)飯窗口雙手并有禮貌領(lǐng)取。

　　6、就餐完畢，有序排隊，到指定的位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤，不擁擠，不推搡，不插隊、不奔跑。

　　7、用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧，保持餐廳內(nèi)安靜。

　　8、學(xué)生一律在餐廳內(nèi)就餐，吃完后方可離開座位，嚴禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。

　　9、就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。

　　四、班主任職責(zé)

　　1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

　　2、各班班主任本周要求隨班就餐，對本班學(xué)生就餐進行全程管理。

　　3、對本班學(xué)生排隊、就餐、衛(wèi)生清掃等進行及時培訓(xùn)和指導(dǎo)。

　　五、監(jiān)督檢查

　　1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導(dǎo)學(xué)生就餐情況，并把問題及時，反饋在就餐值班記錄中。

　　2、德育處檢查：德育處組織大隊干部對就餐情況進行監(jiān)督檢查，凡違反上述各項要求的，每項每人次扣0。5分。

小學(xué)食堂的管理制度10

　　一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，經(jīng)考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。單位培訓(xùn)檔案包括培訓(xùn)范圍、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)往來單位、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)時間、學(xué)習(xí)情況等；從業(yè)人員培訓(xùn)檔案包括：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的和考試考核結(jié)果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監(jiān)管部門組織的'食品安全知識培訓(xùn)，按要求完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫(yī)療機構(gòu)，健康合格證明復(fù)印件等資料。

　　九、嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責(zé)令重檢外，還有按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

小學(xué)食堂的管理制度11

　　為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全，衛(wèi)，特制定本管理辦法。

　　1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　2、積極配合，主動接受衛(wèi)生部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，、未受不放過。

　　4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛(wèi)生安全管理。

　　1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

　　2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。

　　4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格，符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐具消毒，并及時登記。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。

　　8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的.原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)的食物。

小學(xué)食堂的管理制度12

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

　　6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。

　　7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的`餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調(diào)整工作崗位。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

　�。ㄈ┯貌途邔嵭小八倪^關(guān)”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

　　（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

　　六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營活動，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當?shù)厝嗣裾�、當�(shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

　�。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人

　�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓�、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　�。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　�。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

　　八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

小學(xué)食堂的管理制度13

　　一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

　　4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理制度

　　1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

　　2、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。

　　3、倉庫食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

　　1、食品加工前應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應(yīng)和留樣制度

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

　　3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應(yīng)的'菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

小學(xué)食堂的管理制度14

　　為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的.食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

　　2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。