廚師崗位職責

時間：2025-11-28 13:35:57 好文我要投稿

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廚師崗位職責

　　在不斷進步的社會中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的廚師崗位職責，歡迎大家分享。

廚師崗位職責

廚師崗位職責1

一、崗位名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：

　　三、崗位上司：總廚師長

　　四、管理對象：西廚領班、包餅領班

　　五、崗位提要：幫助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。

　　六、詳細職責：

　　1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作安排。

　　3、負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的安排支配工作。

　　4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5、負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

　　6、依據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理支配運用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本限制關。 7、負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8、負責西餐廚房員工培訓安排的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的'風味特色。

　　9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確運用狀況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

　　11、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務部門對菜點質量的看法，與選購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。

　　12、參與餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報。

廚師崗位職責2

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的`驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚師崗位職責3

　　崗位職責：負責園區(qū)食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創(chuàng)新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導廚師及衛(wèi)生工做好日常服務工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質量。

　　3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門業(yè)務水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業(yè)務培訓，學習兄弟酒店先進經(jīng)驗，提高飯菜質量。

　　6.關心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關技校畢業(yè)。

　　2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。

　　3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的.團隊素質。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業(yè)的上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據(jù)用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛(wèi)生；

　　4、貫徹實施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。

廚師崗位職責4

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責。

　　2、協(xié)助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理。

　　3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的.各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔。

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

廚師崗位職責5

　�。�、根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　　２、負責原料的領取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的.質量和衛(wèi)生負責。

　�。场⒔邮樟泓c訂單和宴會單，及時按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。

　�。怠⒍ㄆ跈z查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。

　　６、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　８、完成領班交辦的其他工作。

廚師崗位職責6

　　1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的'請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師崗位職責7

　　1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關業(yè)務培訓。

廚師崗位職責8

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門的'關系;

　　9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師崗位職責9

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

　　2、日式燒烤效勞員崗位職責

　　1、保持良好的儀容儀表，用禮貌的.語言、熱情的態(tài)度接待每一位顧客；

　　2、營業(yè)時，按流程為客人提供優(yōu)質效勞，主動觀察隨時提供效勞及促銷工作；

　　3、盡量幫助客人解決消費過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給上級，尋求解決方法。

廚師崗位職責10

　　1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

　　（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　　（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責

　�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　　（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　　（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　　（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位職責11

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的'標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師崗位職責12

　　爐灶：

　　1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

　　2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。

　　3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

　　4、檢查料罐衛(wèi)生。

　　5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

　　6、檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關。

　　2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

　　3、檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

　　打荷：

　　1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

　　2、檢查水、電、煤門窗是否關好。

　　3、檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

　　5、檢查食品調料生產(chǎn)日期有無過期調料。

　　6、檢查所有設備、調料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

　　2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

　　3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。

　　4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

　　5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質期。

　　6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

　　7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

　　9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

　　10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

　　11、檢查當天的.日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

　　4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

　　5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉情況。

　　6、檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位職責13

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規(guī)格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產(chǎn)供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協(xié)調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規(guī)格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調的`菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。