學(xué)校衛(wèi)生管理制度

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(優(yōu)選)學(xué)校衛(wèi)生管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的學(xué)校衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

(優(yōu)選)學(xué)校衛(wèi)生管理制度

學(xué)校衛(wèi)生管理制度1

　　學(xué)校衛(wèi)生管理制度

　　（一）強(qiáng)化宣傳

　　1。校園網(wǎng)、黑板報(bào)、宣傳窗、廣播電視系統(tǒng)，開(kāi)展主題鮮明，內(nèi)容健康的校園環(huán)境衛(wèi)生宣傳報(bào)道和教育工作，以表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鞭策落后。

　　2。按文明班級(jí)、文明學(xué)生、文明處室評(píng)比條例每一學(xué)期做好評(píng)比工作，樹(shù)立典型和榜樣，保持文明單位形象，創(chuàng)建新高。

　　3。按照兩操、衛(wèi)生、紀(jì)律三項(xiàng)競(jìng)賽評(píng)比制度，每周開(kāi)展一次評(píng)比，在評(píng)比中互相學(xué)習(xí)，互相評(píng)比，引導(dǎo)學(xué)生全面進(jìn)步。

　　4。學(xué)校宣傳窗責(zé)任到人，宣傳窗內(nèi)報(bào)刊做到每月更新，有主題地制作安全、衛(wèi)生、愛(ài)國(guó)主義教育內(nèi)容的展板進(jìn)行宣傳教育。黑板報(bào)每周一期，并力爭(zhēng)主題鮮明，內(nèi)容豐富，宣傳教育有意義。

　�。ǘ┉h(huán)境衛(wèi)生

　　1。政教處、醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)每學(xué)期劃分好校園公共場(chǎng)地包干區(qū)，包干到班，堅(jiān)持每周做一次打掃。各班負(fù)責(zé)打掃好班內(nèi)的清潔衛(wèi)生，每天三掃，學(xué)校行政值周領(lǐng)導(dǎo)做好檢查工作。

　　2。政教處負(fù)責(zé)制訂好每學(xué)期值周工作計(jì)劃，確定每周值周班級(jí)。值周班工作要求：〔衛(wèi)生〕公共場(chǎng)所地地面要求每天清掃三次，早、中、晚各一次，及時(shí)維護(hù)清除公共場(chǎng)所地內(nèi)的雜物，保護(hù)工作成果，阻止行為不良的同學(xué)亂丟雜物現(xiàn)象的發(fā)生；每天早上作好校園文明禮儀崗工作，檢查穿校服、著�；涨闆r，做好全校師生的車(chē)輛有序停放工作。

　　3。政教處負(fù)責(zé)組織校園衛(wèi)生大掃除工作，每周一次。工會(huì)、負(fù)責(zé)教師辦公室，責(zé)任到人，并組織工會(huì)委員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　4。政教處、醫(yī)務(wù)室、年級(jí)組長(zhǎng)、班主任要按規(guī)定做好各自的校園衛(wèi)生督促檢查工作，并要做好安全教育工作。

　�。ㄈ┘膊�、衛(wèi)生安全防范要求

　　1。醫(yī)務(wù)室要按規(guī)定配備、配齊各種預(yù)防藥品和衛(wèi)生設(shè)施，定期檢查，對(duì)過(guò)期藥品及時(shí)做好處理，嚴(yán)格禁止購(gòu)入不合格的藥品衛(wèi)生設(shè)施。

　　2。醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)教師要時(shí)常關(guān)注各種流行病情況，并通過(guò)在校園網(wǎng)、宣傳窗、黑板報(bào)等宣傳平臺(tái)開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)的.宣傳。

　　3。醫(yī)務(wù)室、班主任應(yīng)關(guān)注學(xué)生中各種傳染病發(fā)展情況，并及時(shí)報(bào)告，及時(shí)隔離相關(guān)學(xué)生，以防疾病在學(xué)生中傳染。

　　4。各任課教師對(duì)在學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、體育活動(dòng)過(guò)程中突發(fā)的疾病、傷害事件的學(xué)生應(yīng)及時(shí)送學(xué)校醫(yī)務(wù)室處理，醫(yī)務(wù)室不能做出明確診斷和處理的應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治，并及時(shí)報(bào)告。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度2

　　一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實(shí)。

　　二、對(duì)食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除，對(duì)過(guò)期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷(xiāo)毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對(duì)學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進(jìn)行打掃及消毒。同時(shí)，每年要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書(shū)面記錄。

　　四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進(jìn)貨渠道。食品加工過(guò)程中要燒熟煮透。小賣(mài)部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。

　　五、加強(qiáng)飲水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī)，在開(kāi)學(xué)前必須對(duì)食堂蓄水池進(jìn)行清洗，確保學(xué)生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的.消毒和記錄工作。

　　六、做好對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報(bào)、廣播等形式，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預(yù)防，對(duì)師生進(jìn)行健康知識(shí)宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應(yīng)迅速上報(bào)疾控部門(mén)。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度3

　　1、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的`門(mén)和各類專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持肯定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。

　　5、如發(fā)覺(jué)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

　　8、各種有毒有害物品的選購(gòu)及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度4

　　學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬(wàn)戶的幸福和社會(huì)穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

　　一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

　　1、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

　　2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

　　3 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　5、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

　　6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向?qū)W校相關(guān)部門(mén)報(bào)告，由學(xué)院向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

　　7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

　　8、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

　　二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度

　　1、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一使用自來(lái)水。

　　2、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對(duì)提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅(jiān)持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

　　3、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。堅(jiān)持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

　　4、定期開(kāi)展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

　　三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

　　1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　2、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

　　3、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。

　　4、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，達(dá)不到國(guó)家相關(guān)要求不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

　　5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)校備案，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。

　　6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

　　四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

　　1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的.食品安全管理員。

　　2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

　　3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告。

　　4、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

　　五、校園商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度

　　1、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度

　�。�1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

　�。�2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

　�。�3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品；如需采購(gòu)使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

　�。�4）學(xué)校必須指定專門(mén)人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。

　　（5）采購(gòu)與驗(yàn)收人員均需在食品采購(gòu)登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

　�。�6）若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。

　　2、不合格食品下柜制度

　�。�1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品，主動(dòng)及時(shí)下柜。

　�。�2）對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售，鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。

　�。�3）對(duì)已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時(shí)予以追回，并將有關(guān)情況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門(mén)。

　　3、消費(fèi)投訴處理制度

　　（1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼。

　�。�3）對(duì)消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理；無(wú)法處理的，及時(shí)與工商部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)系，妥善處理。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度5

　　一、總則

　　1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)

　　2、專心協(xié)作、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)視檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推舉，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)展整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述大事，馬上停頓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

　　4、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。

　　二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生治理要求

　�。ㄒ唬﹦�(wù)必具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有安康證，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表干凈。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品選購(gòu)、貯存必備的.衛(wèi)生條件：選購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

　�。ǘ┘庸み^(guò)程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。

　　4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

　　5、不得購(gòu)置感觀特別或變質(zhì)食物。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度6

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

　　學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必須建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，具體職責(zé)如下：

　　一、學(xué)校開(kāi)辦食堂的決策應(yīng)通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見(jiàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定，定期組織教職工、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。

　�。ㄒ唬┮罁�(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ┮罁�(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

　�。ㄈ┳裱称芳庸ち鞒蹋瑢W(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　（四）無(wú)餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí)。

　　（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗。

　�。⿲W(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。

　　二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

　　三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。

　　四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，明確責(zé)任報(bào)告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。

　　五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。

　　六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

　　七、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效、規(guī)范管理措施。

　　（二）食堂管理員崗位職責(zé)

　　食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：

　　一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

　　三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。

　　五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。

　　七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　�。ㄈ┎少�(gòu)員崗位職責(zé)

　　一、遵紀(jì)守法，公正廉潔，買(mǎi)賣(mài)公平。

　　二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

　　三、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買(mǎi)并嚴(yán)格索證。

　　四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購(gòu)假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

　　六、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，主動(dòng)、熱情當(dāng)好食堂的參謀。

　　七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。

　　八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　�。ㄋ模┦程脮�(huì)計(jì)崗位職責(zé)

　　在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作，其職責(zé)如下：

　　一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事。

　　二、嚴(yán)格按食堂的采購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷(xiāo)、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　三、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。

　　四、深入實(shí)際，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

　　五、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　�。ㄎ澹┐妒聠T崗位職責(zé)

　　一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

　　二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。

　　2.做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作，保證開(kāi)飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時(shí)間。

　　3.不得克扣師生飯菜份量。

　　4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

　　1.生菜要洗好洗凈。

　　2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

　　3.生熟食要分開(kāi)，分別加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進(jìn)行消毒。

　　5.賣(mài)飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

　　6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲(chóng)咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。

　　7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒。

　　8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。

　　9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

　　四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

　　五、節(jié)約水、電，愛(ài)護(hù)各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

　　六、工作任勞任怨，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開(kāi)關(guān)，防止熱氣、熱油、開(kāi)水燙傷等意外事故發(fā)生。

　　八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

　　九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

　　十、服從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。

　�。┍９軉T崗位職責(zé)

　　食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

　　一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

　　二、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收，按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫(kù)房整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　四、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺(tái)帳。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人。

　�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

　　一、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù)。

　　二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。

　　三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

　　四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理。

　　五、生熟食品必須分開(kāi)存放，制作生熟食品的人員分開(kāi)，加工用具、容具分開(kāi),并有標(biāo)識(shí)。

　　六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過(guò)保質(zhì)期。

　　七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。

　　八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。

　　九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。

　　十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

　　十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。

　　（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度

　　一、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

　　二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

　　三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

　　四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

　�。ň牛⿲W(xué)校食品供應(yīng)制度

　　一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。

　　二、烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場(chǎng)所分餐。

　　四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱情周到。

　　六、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

　　七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

　　八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

　�。ㄊ⿲W(xué)校食堂食品留樣制度

　　一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

　　二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；

　　三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；

　　四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　五、留樣食品必須保留48-72小時(shí)，時(shí)間滿后方可倒掉；

　　六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　�。ㄊ唬┎途�、用具清洗、消毒、保潔制度

　　一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

　　二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

　　三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

　　四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。

　　五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

　　六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　（十二）食品從業(yè)人員健康制度

　　一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的'晨檢習(xí)慣。

　　二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

　�。ㄊ⿲W(xué)校師生用餐制度

　　一、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

　　二、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

　　三、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

　　四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　五、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

　�。ㄊ模⿲W(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

　　二、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫(kù)管員同意，他人不得隨意出入。

　　三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。

　　四、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　六、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

　�。ㄊ澹⿲W(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

　　一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé)。

　　二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　三、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

　　四、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。

　　五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展應(yīng)急處置，并對(duì)各級(jí)行為人、責(zé)任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

　　（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

　　一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。

　　三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔。

　　四、每餐后對(duì)餐桌椅、售飯臺(tái)、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

　　五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。

　�。ㄊ撸┦称穾�(kù)房管理制度

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān)，存儲(chǔ)的任何食品必須符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具體如下：

　　一、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

　　二、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。

　　三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用。

　　四、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

　　五、食品原料品種分段（庫(kù)）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。

　　七、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣。

　　八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

　　九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。

　�。ㄊ耍┦称反旨庸ばl(wèi)生制度

　　一、肉、禽、魚(yú)要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈，無(wú)雜物，無(wú)泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。

　　四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。

　　五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無(wú)積水、場(chǎng)地?zé)o異味、無(wú)油污。

　　（十九）面食制作管理制度

　　一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

　　二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。

　　四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

　　五、剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識(shí)。

　　六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

　�。ǘ┡洳凸芾碇贫�

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。

　　三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　�。ǘ唬┡胝{(diào)加工管理制度

　　一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。

　　二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。

　　三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　　四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。

　　五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

　　六、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品。

　　（二十二）學(xué)校食品采購(gòu)制度(索證制度)

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)的任何食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：

　　一、學(xué)校采購(gòu)的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

　　（一）學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。

　　采購(gòu)方須向銷(xiāo)售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、銷(xiāo)售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報(bào)告書(shū)等；

　　（二）采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí)，必須向銷(xiāo)售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品”，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。

　�。ㄈ┎少�(gòu)定型包裝食品,必須注意有無(wú)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標(biāo)志。

　�。ㄋ模┎少�(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚，容易辨認(rèn)，必須有中文標(biāo)識(shí)。

　�。ㄎ澹┎少�(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄：

　　1.食品采購(gòu)的記錄內(nèi)容包括：名稱、地點(diǎn)、時(shí)間、數(shù)量、銷(xiāo)售人員的姓名等以及是否索證；

　　2.肉類必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來(lái)源、市場(chǎng)名稱、銷(xiāo)售點(diǎn)名稱、銷(xiāo)售人員姓名、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等。

　　二、禁止采購(gòu)以下食品

　�。ㄒ唬┖卸尽⒂泻ξ镔|(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品；

　�。ǘ└癄€變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；

　　（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品；

　　（四）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等；

　�。ㄎ澹┏^(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。o(wú)（或過(guò)期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；

　�。ㄆ撸┙故褂貌环蠂�(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）；

　�。ò耍┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)破損，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

　�。ǘ┎惋嫎I(yè)食品添加劑使用與管理制度

　　一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

　　二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　三、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

　　五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。

　　六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度7

　　一、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的`問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　三、食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　四、所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

　　五、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

　　六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專人進(jìn)行管理。

　　七、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

學(xué)校衛(wèi)生管理制度8

　　一、教室：

　　1、桌椅整齊干凈，橫列豎列對(duì)齊，椅子緊靠桌子收于桌子之下，抽屜內(nèi)保證干凈無(wú)物品；

　　2、地面整潔，無(wú)紙屑粉筆等垃圾，地面無(wú)污點(diǎn)痕跡；

　　3、黑板板面整潔，無(wú)粉筆遺留痕跡；

　　4、講桌整潔，表面無(wú)灰塵，整齊放置粉筆與抹布；

　　5、墻面干凈，無(wú)筆劃痕與無(wú)污跡；

　　6、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋；

　　7、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理；

　　8、特殊：教室一：咨詢室規(guī)格，桌面必備：日歷、咨詢冊(cè)、計(jì)算器。

　　二、辦公室：

　　1、周內(nèi):桌面整潔，無(wú)灰塵無(wú)垃圾，書(shū)本資料整齊入文件筐，每日下班前整理桌面，椅子僅靠桌子放于桌子之下，保持整潔方可下班；

　　2、周末：周五、周六下班前桌面、地面清空，無(wú)灰塵無(wú)垃圾，物品放入各自置物柜，地面不得堆放物品，椅子僅靠桌子放于桌子之下，每個(gè)工位兩張椅子；

　　3、地面：不得隨意堆放物品，無(wú)垃圾無(wú)無(wú)痕；

　　4、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋。

　　5、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。

　　三、前臺(tái)：

　　1、上方臺(tái)面僅放置兩盆綠蘿，一本臺(tái)歷，保持無(wú)灰塵無(wú)垃圾；

　　2、電腦桌面物品擺放整齊，書(shū)本文件入文件筐，細(xì)小物品入抽屜，水杯統(tǒng)一放置右上角，桌面僅擺放鼠標(biāo)、鍵盤(pán)；

　　3、整個(gè)桌面及桌面測(cè)角保持無(wú)灰塵整潔，地面物品入收納箱，桌下僅放置兩張椅子，地面整潔無(wú)垃圾無(wú)污跡；

　　4、打印機(jī)、飲水機(jī)、小圓桌、空調(diào)、置物架每天搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡，臺(tái)面清空不放置任何物品；

　　5、草稿紙放置到飲水機(jī)旁架子上，草稿紙和宣傳頁(yè)分門(mén)別類，整齊擺放；

　　6、棋子放置飲水機(jī)旁架子底格，棋盤(pán)置于小圓桌側(cè)方靠玻璃墻；

　　7、托管舉牌置于小圓桌側(cè)方靠玻璃整齊擺放；

　　8、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋。

　　9、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。

　　四、廁所：

　　1、保持地面無(wú)垃圾、無(wú)污跡，早晚拖地，時(shí)時(shí)清理；

　　2、水箱早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；

　　3、便池、拖把水池光潔無(wú)無(wú)痕，早晚清理，時(shí)時(shí)清理；

　　4、洗手池上方僅能放置洗手液、洗潔精，柜面、鏡面、池子早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；

　　5、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。

　　6、垃圾桶早晚清空，跟換垃圾袋，時(shí)時(shí)清理，滿8分便更換。

　　7、廁所間、洗手池早晚消毒水噴灑消毒，保證無(wú)異味。

　　五、書(shū)架、文件柜：

　　1、書(shū)籍按大小長(zhǎng)短整齊排列，不得傾倒、凌亂；

　　2、臺(tái)面早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；

　　3、所有裝盒資料需放入相應(yīng)文件柜，擺放整齊。

　　六、微波爐（微波爐、放置的桌子）

　　1、微波爐表面、桌面清理，無(wú)灰塵無(wú)污痕，早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理；

　　2、桌子抽屜清空，早晚搽拭，無(wú)灰塵無(wú)污物；

　　3、微波爐里面，早晚取出托盤(pán)水池用洗潔精清洗搽干放回，內(nèi)壁用干凈抹布清理，保證衛(wèi)生無(wú)異味。

　　七、綠色植物（室內(nèi)室外）、圣誕樹(shù)：

　　1、每日早晚葉片搽拭、清理黃葉，保證無(wú)灰塵，盆內(nèi)無(wú)垃圾；

　　2、每周一早上澆水。

　　八、公共地面（室內(nèi)：廁所到前臺(tái)門(mén)口、室外：電梯間門(mén)口到大門(mén)側(cè)方椿之生門(mén)口）、消防器物：

　　1、保證地面整潔無(wú)垃圾無(wú)污跡，早晚掃地拖地，時(shí)時(shí)清理；

　　2、拐角處、柜子側(cè)方、垃圾桶后、室外綠蘿叢中仔細(xì)清理，做到無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。

　　3、消防器物表面清理，早晚搽拭，前臺(tái)一個(gè)，教室九外一個(gè)，廁所外消防柜。

　　九、衛(wèi)生檢查：

　　1、值班人員每日早上、每日晚上下班前拍照發(fā)群，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生，并做好登記簽字，不達(dá)標(biāo)直接發(fā)群，不達(dá)標(biāo)者樂(lè)捐10元/次；

　　2、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)不定時(shí)抽查，不達(dá)標(biāo)者樂(lè)捐10元/次

　　十、負(fù)責(zé)人

　　衛(wèi)生區(qū)域

　　負(fù)責(zé)人

　　教室一+工位

　　黃茜

　　教室二+工位

　　代友奎

　　教室三+工位

　　周華年

　　教室四+工位

　　劉慶荷

　　教室五+工位

　　徐紅梅

　　教室六+工位

　　王蝶

　　教室七+工位

　　陳曦

　　教室八+工位

　　王蝶

　　教室九+工位

　　代友奎、黃茜

　　前臺(tái)

　　徐紅梅

　　公共區(qū)域

　　廁所、書(shū)架（1個(gè)、置物架2個(gè)）、微波爐（微波爐、放置的桌子）、綠色植物（室內(nèi)室外）、圣誕樹(shù)、公共地面（室內(nèi)：廁所到前臺(tái)門(mén)口、室外：電梯間門(mén)口到大門(mén)側(cè)方椿之生門(mén)口）、消防器物、衛(wèi)生檢查

　　值班人員

　　備注：

　　負(fù)責(zé)老師休息日，相應(yīng)區(qū)域由值班老師負(fù)責(zé)

　　日期

　　責(zé)任

　　值班人

　　星期一