食品安全管理制度

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食品安全管理制度【合集15篇】

　　在不斷進步的時代，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全管理制度【合集15篇】

食品安全管理制度 1

　　為確保本公司食品質量安全，防止食品質量安全事故發(fā)生，根據(jù)食品安全相關法律法規(guī)的要求，成立食品安全管理機構，具體如下。

　　一、食品安全管理工作領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、職責分工

　　組長為本公司的食品安全第一責任人，對公司所生產經營的產品安全負總責，統(tǒng)一指揮、協(xié)調公司內的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制，及時有效地處置食品安全事故。

　　副組長協(xié)助組長抓好本公司的食品安全監(jiān)督管理工作，負責食品原輔料進貨查驗、產品品質量自檢、不合格食品退市，食品經營人員健康管理以及發(fā)生食品安全事故的`處置等工作。

　　成員為專職食品安全管理人員，負責本企業(yè)的食品原輔料進貨查驗，食品質量安全自查、自糾、自檢，不合格食品退市以及發(fā)生食品安全事故的處置等工作。

　　成員為食品購銷臺賬管理人員，負責查驗供貨商的有效營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、檢驗報告等，并索取進貨發(fā)票；負責本企業(yè)食品進貨臺帳、銷貨臺帳的登記，進貨臺帳、銷貨臺帳以及相關資料的保管和發(fā)生食品安全事故的處置等工作。

　　三、食品質量安全相關制度

　　經公司研究結合實況，制定以下相關管理制度和食品質量安全事故應急處置方案，從董事長審批之日起執(zhí)行。

　　1、從業(yè)人員健康管理制度；

　　2、食品進貨查驗制度；

　　3、食品質量安全自檢制度；

　　4、食品質量承諾制度；

　　5、不合格食品管理及食品召回制度；

　　6、原輔料及成品查驗記錄制度

　　7、食品安全事故處置方案

食品安全管理制度 2

　　一、總則

　　火災時刻對酒店構成巨的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了量的資金，購買了火災報警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)事件的準備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況制定本規(guī)定。

　　二、消防機構

　　1.消防領導組的人員組成

　　組長：總經理

　　成員：各部門第一負責人

　　2.三級防火責任人的確定

　　酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況;二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實情況;三級為部門經理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的執(zhí)行情況和完成質量。

　　三、職責

　　1.酒店消防安全責任人職責

　�、儇瀼貓�(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。

　�、趯⑾拦ぷ髋c本單位的生產、經營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防工作計劃。

　　③為本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障。

　　④確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規(guī)程。

　�、萁M織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規(guī)程。

　　⑥根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊。

　　⑦組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。

　　2.酒店消防安全管理人職責

　�、贁M訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

　�、诮M織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。

　�、蹟M訂消防安全工作的'資金投入和組織保障方案。

　�、芙M織實施防火檢查和火災隱患整改工作。

　�、萁M織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。

　�、藿M織管理義務消防隊。

　　⑦在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的'實施和演練。

　�、鄦挝幌腊踩熑稳送械钠渌腊踩芾砉ぷ�。

　�、岫ㄆ谙蛳腊踩熑稳藞蟾嫦腊踩闆r，及時報告涉及消防安全的重問題。

　　3.各部門經理消防安全崗位職責

　�、俨块T負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領導下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。

　�、趯⑾拦ぷ髋c本部門經營、管理等活動統(tǒng)籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。

　�、墼趩T工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進行崗位安全教育。

　�、芙M織員工學習和貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和本單位有關安全生產的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工熟練掌握安全操作規(guī)程和火災事故處理預案。

　�、菥唧w組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防安全標志的檢查和維護保養(yǎng)工作，確保其完整好用。

　�、薅ㄆ陂_展防火檢查，具體組織本部門的火災隱患整改工作。

　�、叨ㄆ谙虮締挝坏南腊踩熑稳撕拖腊踩芾砣藞蟾嫦腊踩闆r，及時報告涉及消防安全的重問題。

　�、鄬Ρ静块T員工違消防安全的行為提出處理意見，并落實對員工的獎懲工作。

　　4.主管消防安全崗位職責

　�、僭诒静块T安全消防責任人領導下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。

　�、趯Ρ緧徫幌腊踩ぷ髫撠煟M織員工學習有關消防法律、法規(guī)及安全操作規(guī)程，并負責貫徹執(zhí)行。

　　③組織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。

　�、苁煜け緧徫坏南腊踩攸c部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設備。

　�、莅l(fā)生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并保護好現(xiàn)場。

　�、薹e極參加酒店組織的各項消防安全培訓活動。

　�、哓撠煻綄ьI班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實情況，領導本崗位開展群眾性消防安全活動。

　　⑧在消防、保衛(wèi)部門的領導下，積極協(xié)助調查火災發(fā)生的原因。

　　5.領班消防安全崗位職責

　�、僭谥鞴茴I導下開展消防安全工作，負責對下屬員工進行崗位消防安全教育。

　�、谪撠煂⒏黜椃阑鸢踩ぷ髀鋵嵉礁鱾€員工，并經常檢查、督促執(zhí)行。

　�、圬撠煂Ρ緧徫坏幕鹪�、電源的管理。

　�、茇撠煂Ρ緧徫坏陌踩隹�、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時采取防范措施，同時報告上級領導。

　　⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養(yǎng)。

　�、薹e極參加酒店組織的各類消防培訓活動。

　　⑦發(fā)生火災應立即報警，積極參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現(xiàn)場。

　　6.員工消防安全職責

　　①學習消防安全知識，認真執(zhí)行消防安全管理規(guī)定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。

　　②堅守崗位，提高消防安全意識，發(fā)現(xiàn)火災應立即報告，并積極參加撲救。

　�、郯嗲�、班后認真檢查崗位上的消防安全情況，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災隱患，自己不能消除的應立即報告。

　�、軔圩o、保養(yǎng)好本崗位的消防設施、器材。

　�、莘e極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業(yè)務技能和處理事故的能力。

　�、奘煜ぐ踩枭⑼ǖ篮驮O施，掌握逃生自救的方法。

　　7.電工消防安全崗位職責

　�、賴栏褡袷赜秒娨�(guī)定和各項規(guī)章制度。

　　②努力學習技術，熟練掌握供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。

　　③認真學習掌握電器知識和國家有關電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。

　�、苁炀氄莆障罍缁鹌鞑模瑖栏駡�(zhí)行電器安全操作規(guī)程和電器消防安全管理制度。

　�、蓦姽び袡嗑芙^安裝不符合規(guī)定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。

　�、抟话愕碾娖髟O備和線路要定期檢修，發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。

　　8.倉庫保管員消防安全崗位職責

　　倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必須做到：

　�、僬J真學習國家有關倉庫防火的規(guī)章制度，執(zhí)行消防安全規(guī)定。

　　②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。

　�、蹏澜麩o關人員進入倉庫。

　�、軅}庫消防安全管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質相抵觸的物品混存;貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距;堆放要整齊劃一。

　　⑤裝易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘?shù)男M入庫內，在可能產生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

　�、奘荜柟庹丈淙菀兹紵⒌奈ｋU物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

　�、邍栏裼秒�、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗情況;二查電源、火源，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異�，F(xiàn)象。

　�、喔鶕�(jù)存放貨物的不同性質配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

　　四、消防要求

　　1.員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2.熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

　　3.消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。

　　4.嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5.如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6.當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　五、防火管理消防日常管理

　　1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。

　　7、小型餐飲服務單位食品安全管理制度

食品安全管理制度 3

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉。生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的.正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票。食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

食品安全管理制度 4

　　一、我國當前農村食品安全現(xiàn)狀對我國食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)

　　農村食品安全監(jiān)管一般是指特定國家監(jiān)管部門對相關農村食品生產、流通企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督管理的活動。

　�。ㄒ唬┪覈斍稗r村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

　　我國當前的農村食品安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾個方面。一是從農村食品生產環(huán)節(jié)來看，大量從事農村食品生產的企業(yè)衛(wèi)生條件不合格，并且這些企業(yè)大都規(guī)模小，生產設施設備極其簡陋陳舊，此種情形生產出來的產品不僅質量沒有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無證無照的小作坊和加工點多，并且這些小作坊和加工點隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農村和山區(qū)，沒有食品安全意識的農村食品生產企業(yè)和商戶從業(yè)人員多。二是從農村食品流通環(huán)節(jié)來看，農村食品經營設施和經營場地陳舊簡陋，投資少、規(guī)模小，經營管理水平較低，很多農村食品經營戶的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農村食品經營者的相應購銷記錄不完整，普遍存在食品進貨、配貨渠道不清晰的問題，并且食品采購、銷售記錄亦不完善等現(xiàn)象，一旦所售食品出現(xiàn)質量問題時就會導致召回和追溯難以實現(xiàn)。三是農村食品經營戶辦理健康證的少。農村食品經營者文化程度不高，綜合素質普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經營觀念并且法律意識淡薄。四是從農村食品消費環(huán)節(jié)來看，三無食品多，食品安全知識匱乏的農民多，農村餐飲行業(yè)安全隱患多，農村食品安全知識宣傳少。

　�。ǘ┪覈r村食品安全現(xiàn)狀對我國農村食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)

　　1、農村食品經營主體流動性大，農村食品安全實現(xiàn)口常監(jiān)管難

　　從我們平常的農村食品安全監(jiān)管實踐來看，農村食品經營場所選址大多是自家居住房屋或在鄉(xiāng)村公路邊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市搭建的臨時經營點，某些小商小販如貨郎式的流動銷售，沒有相對固定的經營場所，一旦看到相關食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法就收攤或轉移到更為隱蔽的場所，還有某些個體工商戶甚至無照個體戶隨意按掛放心示范店、誠信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經營的食品導致了相關的人身財產損害時，要找到相關的責任人員卻并不容易�，F(xiàn)階段我國農村食品監(jiān)管部門設立的站點少，加之食品安全監(jiān)管人員數(shù)量少、監(jiān)管成本偏高等多方面的原因，導致農村食品安全監(jiān)管的頻率低、次數(shù)少，要實現(xiàn)對農村食品市場的口常監(jiān)管非常難。

　　2、農村點多面廣，農村食品安全監(jiān)管任務重

　　以筆者曾經調研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個經濟開發(fā)區(qū)，16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、28個居委會、898個行政村，總人1192萬，而全縣現(xiàn)有食品經營企業(yè)和涉及食品經營的工商戶2500多個，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監(jiān)管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業(yè)數(shù)計，每人要監(jiān)管約30個。特別是某些農村及城鄉(xiāng)結合部的食品安全監(jiān)管更加薄弱，因為這些大量存在于農村及城鄉(xiāng)結合部的食品生產加工點更具有隱蔽性。當今環(huán)境下。我國的社會組織和行業(yè)協(xié)會亦不完善，不能很好地發(fā)揮其對食品安全的社會監(jiān)管職能，因此農村食品安全監(jiān)管的擔子幾乎都壓在相關政府職能監(jiān)管部門身上，監(jiān)管者力不從心。

　　3、農村食品安全監(jiān)管經費投入不足

　　有效監(jiān)測難以實現(xiàn)由于農村食品安全監(jiān)管經費投入不足，相應的職能監(jiān)管部門在檢測設備配置上嚴重不全，監(jiān)測食品安全的科學技術手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農村地區(qū)的基層工商所在具體的食品監(jiān)管過程中，上級配發(fā)的簡易式食品檢測箱是其主要的監(jiān)測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實現(xiàn)對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監(jiān)管中，監(jiān)管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統(tǒng)手段，往往只能憑經驗和肉眼對市場上的食品從簡單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來進行檢查識別，無法檢測食品的內在質量。在檢測過程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長、效率較低。因此，監(jiān)管部門工作人員在進行口常的食品安全檢查抽查時，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時發(fā)現(xiàn)一些存在質量安全問題的食品，也難以實現(xiàn)有效監(jiān)測。

　　二、我國農村食品安全監(jiān)管中存在的主要問題

　　（一）農村食品安全管理法規(guī)不完善

　　我國目前對農產品質量安全的管理以《農產品質量安全法》為依據(jù)，同時輔以一系列配套的法律法規(guī)和規(guī)章。但是，在具體的監(jiān)管實踐過程中存在以下問題。第一，管理農產品質量安全的法律如《農產品質量安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等基本是從對某類產品或其生產經營的某個環(huán)節(jié)的專門規(guī)定，食品的生產、加工、銷售、貯藏等環(huán)節(jié)缺乏專門的法律法規(guī)來進行系統(tǒng)管理，因此存在法律調整結構安排不完善，門類不全，缺乏協(xié)調性和統(tǒng)一性。第二，現(xiàn)有管理農產品質量安全的法律法規(guī)相互矛盾的多，政出多門，導致監(jiān)管執(zhí)法過程中職能部門的相互扯皮和推誘，可操作性有待進一步提高。第三，現(xiàn)有管理農產品質量安全的法律法規(guī)的具體法律條文規(guī)定較為概括籠統(tǒng)，出現(xiàn)某些領域法律的缺失和模糊，需要進一步細化。第四，現(xiàn)有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發(fā)揮法律的威懾作用。

　　（二）農村食品安全監(jiān)管體系設置不科學

　　單一監(jiān)管和多部門聯(lián)合監(jiān)管是當今世界對食品安全監(jiān)管的兩大主要模式，我國現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管體系采取的是多個政府部門共同監(jiān)管、分段監(jiān)管與品種監(jiān)管相結合的體制。具體到對農村食品安全的監(jiān)管，現(xiàn)階段我國農村食品監(jiān)管職能部門配備專業(yè)監(jiān)管人員少，在實際執(zhí)行中很多農村食品安全監(jiān)管是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府來承擔，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員主要來自于基層政府，大多身兼數(shù)職，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員大都忙于政府本職工作，由他們來進行食品安全監(jiān)管既不專業(yè)，也幾乎沒有執(zhí)法證件，因此引發(fā)農村食品經營戶對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現(xiàn)象時有發(fā)生；對鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員參與食品安全管理的行為，農村食品經營戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府實際食品安全監(jiān)管效果較差。

　�。ㄈ┺r村食品安全標準和檢測體系不規(guī)范

　　隨著我國對食品安全監(jiān)管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時由于各地區(qū)之間的經濟發(fā)展水平也存有較大的差別，雖然國務院衛(wèi)生主管部門要求制定食品安全國家標準，但事實上要從國家層面針對所有的食品制定一個全國統(tǒng)一的食品安全標準不太現(xiàn)實，譬如地方特色小吃就沒有辦法制定一個統(tǒng)一的`食品安全質量標準。因此，我國現(xiàn)行的食品安全標準存在地方標準和企業(yè)標準，其中地方標準是由各地根據(jù)實際情況制定出來的，企業(yè)標準則是由企業(yè)來做決定的，這可能導致食品安全監(jiān)管中的食品質量安全認定不一致。

　�。ㄋ模┺r村食品安全監(jiān)管執(zhí)法難度大

　　我國近年來頻發(fā)的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法仍然困難重重，存在諸多問題。第一，農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不夠。由于我國農村區(qū)域廣，特別是大多數(shù)的農產品并沒有能夠形成規(guī)�；a，仍然是以單個農戶為主要生產單元。由于廣大農戶食品安全意識不強，在農業(yè)生產過程中，為了提高初級農產品的產量，在養(yǎng)殖、種植過程中，違規(guī)添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農藥等現(xiàn)象十分普遍。但是，因為經營戶數(shù)量多，并且很多食品經營戶流動性大，我國農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不足，設立的監(jiān)管站點也少，有限的監(jiān)管執(zhí)法人員難以挨家挨戶上門執(zhí)法。第二，農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法設備跟不上。食品安全質量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經費投入的嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農村食品安全監(jiān)管的有效監(jiān)管難以實現(xiàn)。第三，多頭監(jiān)管執(zhí)法導致農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法的空缺。根據(jù)我國目前的相關規(guī)定，對農產品安全的監(jiān)管是由政府、工商、質檢等多個部門進行，但是多部門之間監(jiān)管職責的劃分并不明確，所以在實際監(jiān)管過程中很容易產生沖突，甚至還會因為監(jiān)管職責的不明確致使對某些農產品安全出現(xiàn)監(jiān)管空缺。第四，監(jiān)管執(zhí)法阻力大。農村食品安全的基層監(jiān)管部門多數(shù)情況下并非專業(yè)設置，而是由基層政府來承擔監(jiān)管職能，但基層政府不具備執(zhí)法資格也不具備執(zhí)法證件，因此在具體的執(zhí)法過程中很容易受到農村食品經營戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長水平，出于地方保護主義考慮也會對監(jiān)管執(zhí)法進行施壓和干預。

　　三、加強我國農村食品安全監(jiān)管的法律對策

　　（一）完善相應的法律制度，為農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法提供強有力的法律支撐

　　雖然我國相繼制定了一系列關于農產品質量安全的法律法規(guī)，但是有關農村食品安全的立法零散，法律條文規(guī)定過于概括籠統(tǒng)，相關法律的實施細則和程序性規(guī)定和制定進展緩慢，因此其操作性不強，現(xiàn)有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農村食品安全監(jiān)管過程中面臨的問題。因此，首先要對現(xiàn)有農村食品安全的法律法規(guī)進行整合，使其形成一個內部協(xié)調統(tǒng)一的結構框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時加快對相關法律的程序性規(guī)定和實施細則的制定進程，增強其操作性，從而使我國農村食品安全監(jiān)管執(zhí)法有法可依、其次，在相關法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。

　�。ǘ┙⒑屯晟葡嚓P制度，為農村食品安全監(jiān)管提供強有力的支撐

　　農村食品安全監(jiān)管不僅需要法律法規(guī)的完善作為其法律支撐，同時也需要進一步建立和完善相關制度為推動監(jiān)管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農村食品安全標準制度；二是對農村食品生產企業(yè)實施強制檢驗制度。

　　（三）健全農村食品安全市場準入制度

　　大部分的農村食品經營企業(yè)存在規(guī)模較小、生產簡陋、衛(wèi)生條件較差等現(xiàn)象，并且我國農村食品經營市場較為混亂。這些現(xiàn)象的存在和我國目前農村食品質量安全市場準備制度的不完善有很大的關系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過農村食品市場準入制度的建立構筑起我國農村食品安全的堅固防線。

　�。ㄋ模┩晟妻r村食品安全溯源管理制度

　　我國各級食品安全監(jiān)管部門要針對各地的具體實際情況不斷摸索和建立一種適合的農村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門的監(jiān)管，又能徹實保障農村食品消費者的合法權益。對問題食品通過相關手段和機制追溯到該食品經銷商、生產加工企業(yè)，通過追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。

食品安全管理制度 5

　　1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的'標記。

　　2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

　　3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。

　　4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。

　　5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。

食品安全管理制度 6

　　一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標記。

　　七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的.餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　九、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　十、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　十一、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　十二、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　十三、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

食品安全管理制度 7

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

　　二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

　　一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

　　四、根據(jù)病人的.情況需立即送有關醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

食品安全管理制度 8

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

　　學校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

　　2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的`入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

　　3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五�！惫芾硪�。

　　4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。

　　5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。

　　6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

　　學校食堂食品安全管理制度一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

食品安全管理制度 9

　　1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內容。

　　2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據(jù)保存2年以上。

　　3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。

　　4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。

　　5、食品召回制度：食品經營者發(fā)生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消

　　費者，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。

　　6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的.庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上。

　　7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

　　8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容。

　　9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內容。

食品安全管理制度 10

　　一、采購制度

　　1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)，庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專營店批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從國珍專營店購進合法和質量可靠的保健食品。

　　3、要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，考察其履行的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

　　5、質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴禁采購以下保健食品：

　�。�1）無《衛(wèi)生許可證》生產單位生產的保健食品。

　�。�2）無檢驗合格證明的保健食品。

　�。�3）有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　　（4）超過保質期限的保健食品。

　�。�5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝，標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0—30℃），各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45—75%之間。

　　3、保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

　　4、應保持庫區(qū)，貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

　　三、銷售制度

　　1、所有銷售人員必須經衛(wèi)生知識和產品知識培訓后方能上崗。

　　2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效，或變質的保健食品，一律不得銷售。

　　4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

　　5、衛(wèi)生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　四、售后服務制度

　　1、公司應建立一支專業(yè)的'售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

　　3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

　　4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5、營業(yè)場所內應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

　　6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

　　7、制定便民服務措施，提供義務咨詢，免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　五、經營場所衛(wèi)生管理制度

　　1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔。

　　2、經營場所內不得存放有毒，有害物品。

　　3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經營場所內。

　　5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

　　6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。

　　7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

　　8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、倉庫劃分為待驗區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

　　2、所有入庫產品應分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

　　3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

　　4、應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5、倉庫內應保持干燥，整潔，通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。

　　6、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

　　8、倉庫內不得吸煙，喝酒，進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

　　7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓制度

　　1、各級管理人員，經營人員及與經營活動有關的維修，保潔，倉儲，服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

　　2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成。

　　4、新錄入員工，轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，各類質量臺帳，記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

食品安全管理制度 11

　　一、從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　二、食品進貨查驗記錄制度。食品經營者采購食品時，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細核對《食品進貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期等是否與實物標注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。

　　三、食品質量自檢制度。食品經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　四、食品信息公示制度。食品經營者應當在經營場所的'顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品經營安全管理制度以及當天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

　　五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

食品安全管理制度 12

　　一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、伙食員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據(jù)幼兒的特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的`分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

食品安全管理制度 13

　　一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓管理制度

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

食品安全管理制度 14

　　保健食品經營過程從保健食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工保健食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

　　一、保健食品經營衛(wèi)生管理要求保健食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿足保健食品經營衛(wèi)生要求。保健食品經營者應對所經營保健食品安全進行承諾。經營單位應設立保健食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責保健食品經營衛(wèi)生管理。保健食品經營者應當接受每年一次的保健食品安全培訓。經營單位應建立與保健食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。

　　二、采購應建立保健食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、保健食品驗收標準等內容。應設立保健食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和保健食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行保健食品生產許可證的保健食品應具有保健食品生產許可證QS標志。

　　三、運輸應建立保健食品運輸制度。明確送貨人員在保健食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、保健食品衛(wèi)生的質量安全職責。保健食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將保健食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關保健食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部保健食品受到機械或其他損傷。散裝的保健食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏保健食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種保健食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、保健食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的保健食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格證明文件，進行保健食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

　　四、銷售應建立保健食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在保健食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營保健食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營保健食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。保健食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍保健食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在保健食品的正上方應使用防爆型照明設備。與保健食品表面接觸的'設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍保健食品應按保健食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照保健食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝保健食品。銷售的保健食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的保健食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝保健食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的保健食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立保健食品銷售臺賬，記錄銷售保健食品的基本情況。

　　五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證保健食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。保健食品容器、工具和設備與保健食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免保健食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性保健食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。