酒吧管理制度（實(shí)用）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒吧管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
酒吧管理制度1
一、準(zhǔn)時(shí)上班，分兩班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00
二、遲到、早退10分鐘內(nèi)扣5元，半個(gè)鐘扣10元，請(qǐng)事假扣當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資，曠工超過(guò)三天，視為自動(dòng)離職。
三、滿(mǎn)勤獎(jiǎng)40元，加班10元/天，通宵50元/天。
四、著裝、儀表、儀容，上班時(shí)間工作服；
五、使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)氣要溫柔有禮，工作上要禮貌稱(chēng)呼對(duì)方，不得嬉戲胡鬧；
六、酒莊任何人員接到來(lái)訪(fǎng)電話(huà)后，都要以禮貌大方的態(tài)度介紹和問(wèn)答。若被問(wèn)到自己不清楚的'事情時(shí)，不可推說(shuō)“不知道”，應(yīng)盡快找有關(guān)人員來(lái)回答；
七、同事間應(yīng)相互尊重，相互合作，不得有謾罵、詆毀和動(dòng)粗等惡劣行為，不得有流氓氣息；
八、一律使用普通話(huà)；
九、熟悉酒莊組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)理念、主要業(yè)務(wù)；
十、電腦只允許看紅酒相關(guān)資料，不允許上Q、玩游戲、看電影。
十一、員工辭職需提前一個(gè)月提出；
十二、包廂沒(méi)有客人的情況下，一定要上班到12點(diǎn)才能下班。
酒吧管理制度2
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的'要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
8放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。
6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數(shù)目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。
7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
酒吧管理制度3
1、吧臺(tái)員工應(yīng)服從直屬上級(jí)指派的工作任務(wù)。首先要服從工作分配,之后可以上訴。
2、員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)公司,以便換制服和做好班前準(zhǔn)備。
3、吧臺(tái)所有員工如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)遲到每一分鐘,以罰款2元為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,請(qǐng)假以每一分鐘1元為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)主管批準(zhǔn)不得早退。
4、員工必須按照工作時(shí)間表當(dāng)班工作,如需要調(diào)換應(yīng)先征得主管的允許和寫(xiě)調(diào)休申請(qǐng)方可,否則視為曠工,如要求請(qǐng)假必須提前一天作出申請(qǐng),主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的工作牌。
6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個(gè)人衛(wèi)生。
7、吧女每天要求在分配的吧臺(tái)位置前站崗,在指定位上開(kāi)單,不得無(wú)故在別人位置上開(kāi)單。如果兩人或兩人以上同時(shí)應(yīng)酬一幫客人時(shí)必須分單,或客人坐在兩個(gè)吧女位置上時(shí)也要求分單。
8、在工作時(shí)間內(nèi),如要離開(kāi)吧臺(tái),必須報(bào)告和告知身邊的同事。
9、工作態(tài)度:站立服務(wù),禮貌用語(yǔ),常露笑容;要表現(xiàn)出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿(mǎn)的'主動(dòng)問(wèn)好。
10、提供高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié),急客人之所急,想客人之所想。
11、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互關(guān)心、相互尊重、忠誠(chéng)老實(shí)、有錯(cuò)必改、不得陰奉陽(yáng)違,誣陷他人。
酒吧管理制度4
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)
對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員，應(yīng)該及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式可以是現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書(shū)、物質(zhì)獎(jiǎng)品。具體獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)員工表現(xiàn)情況和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估。
2、月度最佳服務(wù)員工獎(jiǎng)勵(lì)
每個(gè)月評(píng)選出表現(xiàn)最優(yōu)秀的服務(wù)員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。樣可以激勵(lì)員工不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也可以增強(qiáng)員工的團(tuán)意識(shí)。
3、團(tuán)獎(jiǎng)勵(lì)
對(duì)于團(tuán)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)該給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。比如說(shuō)，當(dāng)某個(gè)團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量得到了戶(hù)的高度評(píng)價(jià)，那么個(gè)團(tuán)的所有員都應(yīng)該得到獎(jiǎng)勵(lì)。
二、懲罰制度
1、違反規(guī)定的員工懲罰
對(duì)于違反規(guī)定的員工，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行懲罰。比如說(shuō)，如果員工在工作違反了酒吧的.規(guī)定，那么可以給予口頭警告、罰款、扣除績(jī)效工資懲罰。
2、服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工懲罰
如果員工的服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，那么應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行懲罰。比如說(shuō)，如果員工經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度不好、不盡職問(wèn)，那么可以給予口頭警告、調(diào)整工作崗位、降低績(jī)效工資懲罰。
3、嚴(yán)重違紀(jì)員工懲罰
如果員工的違紀(jì)行為嚴(yán)重，那么應(yīng)該給予相應(yīng)的懲罰。比如說(shuō)，如果員工在工作盜酒水或者他物品，那么可以給予開(kāi)除、報(bào)警懲罰。
三、管理制度的操作流程
1、獎(jiǎng)勵(lì)制度的操作流程
�。�1）評(píng)選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。
�。�2）確定獎(jiǎng)勵(lì)形式和獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容。
�。�3）頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、懲罰制度的操作流程
�。�1）發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況。
�。�2）調(diào)查核實(shí)員工違規(guī)情況。
（3）確定懲罰措施。
�。�4）執(zhí)行懲罰措施。
酒吧管理制度5
第一條:依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，遼源市龍山區(qū)國(guó)強(qiáng)拉薩故事酒吧（以下簡(jiǎn)稱(chēng)酒吧）在取得各項(xiàng)行政審批，辦理好營(yíng)業(yè)相關(guān)證件，方可正式營(yíng)業(yè)。
第二條:酒吧經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)娛樂(lè)場(chǎng)所管理?xiàng)l例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國(guó)治安管理處罰條例》相關(guān)規(guī)定，守法經(jīng)營(yíng)。
第三條:酒吧在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，平等待客。尊重顧客，維護(hù)顧客的合法權(quán)益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定，必備消防滅火器材、應(yīng)急照明設(shè)施，并做好日常維護(hù)工作，電器設(shè)備安裝符合安全用電要求。培訓(xùn)員工消防滅火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。
第五條:酒吧的衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續(xù)存檔，員工須年滿(mǎn)十八周歲以上，身體健康、遵紀(jì)守法，無(wú)不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應(yīng)按照核定的`人數(shù)限制人數(shù)，嚴(yán)禁超員，燈光要保持規(guī)定度，按照規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)，保證經(jīng)營(yíng)秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請(qǐng)外籍人員演出等其它娛樂(lè)性服務(wù)活動(dòng)，按有關(guān)規(guī)定另行辦理登記批準(zhǔn)手續(xù)。
第九條: 酒吧建立負(fù)責(zé)人安全責(zé)任制。制定相關(guān)規(guī)章制度，教育從業(yè)人員遵紀(jì)守法，自覺(jué)維護(hù)營(yíng)業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動(dòng)。
遼源市龍山區(qū)國(guó)強(qiáng)拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區(qū)國(guó)強(qiáng)拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，保障酒吧的消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。
第二條：制定消防制度、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，落實(shí)各級(jí)人員消防責(zé)任，保障消防應(yīng)急組織有序、行動(dòng)迅速。
第三條：加強(qiáng)員工消防知識(shí)培訓(xùn)，讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線(xiàn)及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負(fù)責(zé)，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對(duì)酒吧消防措施、滅火器材和消防標(biāo)識(shí)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)，確保無(wú)缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規(guī)范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線(xiàn)路和電氣設(shè)備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備、線(xiàn)路要及時(shí)徹底拆除。
2、每天營(yíng)業(yè)前，電工應(yīng)按時(shí)檢查電線(xiàn)、控制箱及用電設(shè)備，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必需即時(shí)采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時(shí)拉線(xiàn)作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線(xiàn)、絲接用電設(shè)備，并且使用安全的開(kāi)關(guān)和插座。
酒吧管理制度6
首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來(lái)，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)颉１热缪a(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤(pán)點(diǎn)也非常重要，盤(pán)點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據(jù)漏洞
1、單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄
一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門(mén)進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。
3、單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫(xiě)品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫(xiě)酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷(xiāo)售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣(mài)給客人，獲取利潤(rùn)�？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣(mài)。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類(lèi)，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)
帶入后進(jìn)行販賣(mài)而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷(xiāo)售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2、利用過(guò)期存酒
吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷(xiāo)售
一只存放高級(jí)酒類(lèi)，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣(mài)的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷(xiāo)售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷(xiāo)售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤(pán)贏(yíng)酒水立即入帳。
5、可多次使用或無(wú)帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買(mǎi)單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。收銀員在客人買(mǎi)單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀(guān)須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2、作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。
營(yíng)業(yè)前的工作程序
營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱(chēng)為“開(kāi)吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。
�。ㄒ唬┚瓢蓛�(nèi)清潔工作。
1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣(mài)或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿(mǎn)灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。
�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫(xiě)酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn)表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱(chēng)，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫(xiě)領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。
�。ㄈ┭a(bǔ)充酒水。
將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類(lèi)堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷(xiāo)售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣(mài)給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。
（四）酒水記錄。
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱(chēng)為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。
�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。
酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀(guān)大方，有吸引力、方便工作和專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類(lèi)擺，開(kāi)胃酒，烈酒,餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線(xiàn)最貴的與便宜的分開(kāi)擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢(qián)一瓶，貴重的幾千塊錢(qián)一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺(jué)得到滿(mǎn)足和享受。經(jīng)常用“飯店專(zhuān)用”散賣(mài)矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣(mài)酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的`酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊�。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{(diào)酒準(zhǔn)備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿(mǎn)；沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿(mǎn)冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)罐裝入玻璃容器中（不能開(kāi)罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_(kāi)后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類(lèi)電器，燈光，空調(diào)，音響：各類(lèi)設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫(xiě)工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問(wèn)候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢(xún)問(wèn)客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn)。開(kāi)單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱(chēng)、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒
調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應(yīng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿(mǎn)一杯，其他客人斟倒八成滿(mǎn)即可。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到推銷(xiāo)的作用。掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：
服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。
送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱(chēng)并說(shuō)：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用�！�
酒吧管理制度7
根據(jù)公司法各項(xiàng)規(guī)定，示酒吧實(shí)際情況，制訂本酒吧辭職制度：
一、自動(dòng)離職：自動(dòng)離職的員工，不退服裝押金，沒(méi)有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。
二、員工辭職
1、應(yīng)于半個(gè)月前提出書(shū)面申請(qǐng)，試用期工作人員或未簽定合同者應(yīng)于一周前提出書(shū)面申請(qǐng)。
2、員工辭職批準(zhǔn)的工作日時(shí)，必須辦妥離職手續(xù)，否則員工本人將承擔(dān)由此造成的損失。
3、員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，由直屬主管申報(bào)核準(zhǔn)作辭退處理。
三、開(kāi)除、除名：
�。�、員工犯有重大過(guò)失而開(kāi)除或除名的，沒(méi)有服裝押金，沒(méi)有工資，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)償，工衣，工具馬上收回，當(dāng)晚必須離開(kāi)宿舍。公司有權(quán)保留追究其經(jīng)濟(jì)上的.責(zé)任。
２、一個(gè)月內(nèi)員工有三天曠工的，作開(kāi)除處理，酒吧不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
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一、吧員工作職責(zé)
1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的`過(guò)失。
8放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
二、工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．
3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常．
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
酒吧管理制度9
一、目的
建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能?chē)?yán)格執(zhí)行。
二、適用范圍
本制度適用于公司所有員工的考勤管理。
三、責(zé)任
公司所有員工。
四、正文
1. 員工考勤包括了員工請(qǐng)假、加班、日常上班的考勤管理制度：
1.1公司所有員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：日常上班的時(shí)間為一周六天，每天工作8個(gè)小時(shí)。在沒(méi)有請(qǐng)假的情況下不允許無(wú)故曠工，有緊急的事應(yīng)該要按請(qǐng)假程序進(jìn)行請(qǐng)假。遲到早退者進(jìn)行如下處罰：
1.1.1不按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，罰款××元；
1.1.2遲到、早退10分鐘以?xún)?nèi)，罰款××元以上；
1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款××元以上；
1.1.4遲到、早退30分鐘以上，視為曠工半天，除扣減工資外，罰款××元，依次類(lèi)推。
2.請(qǐng)假：
2.1請(qǐng)假程序：
2.1.1員工請(qǐng)假填寫(xiě)請(qǐng)假單，注明請(qǐng)假種類(lèi)、假期、時(shí)間、事由及聯(lián)絡(luò)電話(huà)，按請(qǐng)假審批權(quán)限經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批，并報(bào)人事部備案。
2.1.2假期若較長(zhǎng)，須交接手頭工作，確保工作的連續(xù)性。
2.1.3假滿(mǎn)須回公司銷(xiāo)假，通報(bào)綜合辦。
2.1.4請(qǐng)假規(guī)定：
2.1.5事先無(wú)法辦理請(qǐng)假手續(xù)，須按審批權(quán)限以電話(huà)直接向主管報(bào)知，并于事后補(bǔ)辦手續(xù)。否則以曠工論處。
2.1.6未辦手續(xù)擅離崗位，或假期屆滿(mǎn)仍未銷(xiāo)假、續(xù)假者，均以曠工論處。
3.加班：
3.1本規(guī)定適用于公司普通員工加班。
3.2公司鼓勵(lì)員工每天在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)完成本職工作，不鼓勵(lì)加班。確因工作需要加班或值班，應(yīng)得到部門(mén)經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方可加班。
3.3為完成工作任務(wù)確需加班的員工，應(yīng)該服從上級(jí)的安排，但懷孕期間的`女員工不安排加班。
3.4加班程序：
3.4.1凡需加班的，需經(jīng)部門(mén)主管或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)后方能加班；
3.4.2加班完畢后，加班記錄單經(jīng)部門(mén)主管驗(yàn)審后送綜合辦留存；
3.4.3綜合辦每月20日統(tǒng)計(jì)月度加班情況，報(bào)財(cái)務(wù)部，在發(fā)放員工工資的同時(shí)支付加班工資。
3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費(fèi)以調(diào)休代替。
3.4.5凡調(diào)休的員工均應(yīng)填寫(xiě)申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)申請(qǐng)和綜合辦同意審批。調(diào)休時(shí)以半天為最小單位。
酒吧管理制度10
酒吧自身是一座無(wú)生命的建筑設(shè)施，只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神，酒吧才具有存在的價(jià)值和意義，消費(fèi)者才能感到物有所值，樂(lè)于光顧。酒吧是個(gè)及為重要的部門(mén)，如果對(duì)它管理不當(dāng)，就會(huì)直接影響到公司的利益。
第一認(rèn)真負(fù)責(zé)受理客人和公司員工的投訴，妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題。對(duì)客人和公司員工提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋?zhuān)c客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。
第二要有高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。
第三上班時(shí)要衣著整潔，不準(zhǔn)在公眾視線(xiàn)內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話(huà)。
第四每天檢查一次責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。
第五成本控制：
�。�1）自爆的酒水應(yīng)留下瓶頭，事后叫酒商換回；
（2）每天的爛水果，可把它們聚在一起，稱(chēng)好，第二天交給采購(gòu)補(bǔ)回；
�。�3）酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情；
�。�4）要時(shí)刻檢查所有酒水的.有效日期，如發(fā)現(xiàn)快過(guò)期時(shí)，告，提前退回給酒商。
第六檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，水果、酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清洗是否達(dá)標(biāo)。
第七嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)，存、取酒要按照公司的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，不得例外。
第八下班前要認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)天營(yíng)業(yè)所剩下酒水的數(shù)目，并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量，并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。
酒吧管理制度11
1、 清潔：
6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、 推銷(xiāo)飲品：
A以客人的消費(fèi)范圍推銷(xiāo)
B以客人的身份推銷(xiāo)
C以客人的`狀態(tài)推銷(xiāo)
3、 聽(tīng)單、跪式：
A聽(tīng)單時(shí)要仔細(xì)、認(rèn)真，如未聽(tīng)清要請(qǐng)客人重復(fù)一遍，如客人暫時(shí)不要，十分鐘后再向客人詢(xún)問(wèn)。
B首先，將餐牌遞給客人，然后再問(wèn)客人需要什么飲料(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生喜歡喝什么飲料)。
C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類(lèi)。
D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類(lèi)飲品。
E如果服務(wù)對(duì)象是外賓，可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。
F如是服務(wù)對(duì)象是女士，可向客人介紹果汁類(lèi)，凍、熱飲類(lèi)。小孩：雪糕、小食。
G如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士，可向客人介紹啤酒類(lèi)飲品，并跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。
H上飲品時(shí)要對(duì)號(hào)入座，并說(shuō)“請(qǐng)慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方臺(tái)面。
I完成以上系列服務(wù)后，要向客人說(shuō)：“如有什么需要請(qǐng)及時(shí)通知我�！�
4、 巡臺(tái)，清潔臺(tái)面：
A在服務(wù)的過(guò)程中，客人臺(tái)面上的煙盅不可超過(guò)三個(gè)煙頭。
B客人用過(guò)的毛巾要及時(shí)收走，并不可用其清潔，須用清潔夾。
C如上齊飲品，在征求過(guò)客人意見(jiàn)后，盡量收走茶水。
D客人將茶水飲至5分滿(mǎn)時(shí)，要及時(shí)幫客人加茶，或向客人推銷(xiāo)別的飲料。
E當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)煙。
F巡臺(tái)時(shí)，要時(shí)刻觀(guān)察客人的動(dòng)向，并預(yù)計(jì)客人需要。
G如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿(mǎn))，要及時(shí)收走并詢(xún)問(wèn)客人(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷(xiāo)其它飲品、小食。
H臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。
I了解客人消費(fèi)
酒吧管理制度12
一、確定突發(fā)事件應(yīng)急處理小組：
組長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：樓面經(jīng)理、保安部主管
成員：服務(wù)領(lǐng)班、保安員
酒吧發(fā)生突發(fā)事件，在組員到達(dá)之前，其他員工及時(shí)匯報(bào)并做協(xié)調(diào)工作。
二、突發(fā)事件處理預(yù)案：
1、酒后滋事、打架斗毆斗事件應(yīng)急措施：
�。�1）當(dāng)酒吧內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即關(guān)停音樂(lè)、打亮燈光，制止勸阻斗毆雙方，勸散圍觀(guān)人員。
�。�2）如雙方不聽(tīng)勸阻，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備，保護(hù)其他顧客、員工的人身安全，保護(hù)酒吧的財(cái)產(chǎn)安全。
�。�3）警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)協(xié)助警方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的'控制和調(diào)查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的，現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。
�。�4）如斗毆者逃離，應(yīng)記下車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)型及人數(shù)等特征，報(bào)告警方便于警方調(diào)查。
2、吸毒事件的應(yīng)急措施：
�。�1）酒吧服務(wù)人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆，應(yīng)及時(shí)制止，如不聽(tīng)制止，及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)。
�。�2）組長(zhǎng)在接到匯報(bào)后要及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)，并陪同服務(wù)人員前去制止客人。如仍然不聽(tīng)制止的，組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警。
（3）公安機(jī)關(guān)到現(xiàn)場(chǎng)后，組長(zhǎng)或組員及時(shí)向警方匯報(bào)具體情況，并安排人員協(xié)助警方調(diào)查及抓捕涉毒人員。
3、消防安全應(yīng)急措施：
�。�1）酒吧發(fā)生起火，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向組員、組長(zhǎng)匯報(bào)，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。
�。�2）組員在接到報(bào)告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時(shí)撥打火警電話(huà)報(bào)警。
�。�3）如火勢(shì)未得到控制，消防車(chē)輛到達(dá)后，組長(zhǎng)要安排專(zhuān)人引導(dǎo)消防車(chē)進(jìn)入，并向消防人員介紹情況，協(xié)助消防人員滅火。
�。�4）如有人員受傷，組長(zhǎng)要及時(shí)撥打急救電話(huà)，并安排專(zhuān)人協(xié)助急救。
�。�5）火警解除后，組長(zhǎng)要協(xié)助消防人員調(diào)查火災(zāi)原因，安排其他善后處理。
酒吧管理制度13
一、管理制度
1.人員管理制度
酒吧人員管理制度包括招聘、培訓(xùn)、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應(yīng)根據(jù)崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓(xùn)方面，酒吧應(yīng)期進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面，酒吧應(yīng)制考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，以激勵(lì)員工積極工作。在福利方面，酒吧應(yīng)提供合理的薪資待遇、保險(xiǎn)福利等，確保員工的權(quán)益。
2.安全管理制度
酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應(yīng)設(shè)置滅火器、消防栓等消防設(shè)施，制消防演練計(jì)劃，提高員工消防意識(shí)。在食品安全方面，酒吧應(yīng)建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應(yīng)期檢查電線(xiàn)電器設(shè)備，防電器火災(zāi)等事故的發(fā)生。
3.服務(wù)管理制度
酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面，酒吧應(yīng)建立完善的服務(wù)流程，確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規(guī)范方面，酒吧應(yīng)制服務(wù)規(guī)范，規(guī)范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面，酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4.經(jīng)營(yíng)管理制度
酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度包括財(cái)務(wù)管理、庫(kù)存管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等方面。在財(cái)務(wù)管理方面，酒吧應(yīng)建立健全的`財(cái)務(wù)制度，保證財(cái)務(wù)明、合法、規(guī)范。在庫(kù)存管理方面，酒吧應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)，防貨品浪費(fèi)和損失。在營(yíng)銷(xiāo)管理方面，酒吧應(yīng)制營(yíng)銷(xiāo)策略，提高銷(xiāo)售額和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
二、酒吧考核標(biāo)準(zhǔn)
1.營(yíng)額
營(yíng)額是酒吧經(jīng)營(yíng)的核心指標(biāo)，是酒吧考核的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。酒吧應(yīng)制合理的營(yíng)額目標(biāo)，通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)策略等措施，現(xiàn)營(yíng)額的提升。
2.客戶(hù)滿(mǎn)意度
客戶(hù)滿(mǎn)意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3.員工績(jī)效
員工績(jī)效是反映酒吧人員管理的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)制員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，激勵(lì)員工積極工作。
4.安全管理
安全管理是保障酒吧正常運(yùn)營(yíng)的重要保障。酒吧應(yīng)期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保酒吧安全運(yùn)營(yíng)。
綜所述，酒吧管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)是酒吧正常運(yùn)營(yíng)的重要保障。酒吧應(yīng)根據(jù)際情況制相應(yīng)的管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。
酒吧管理制度14
為了更好地完善本店的財(cái)務(wù)制度，特制定以下規(guī)定。
1、每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經(jīng)理監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張10元罰款。
2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，有服務(wù)員交給吧司取貨。
3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺(tái)的.白單必須保持一米以上的距離。
4、吧司與收銀員要做好每天的日銷(xiāo)售報(bào)表。
5、吧司管貨，收銀員管錢(qián)，所有貨物必須開(kāi)單才能出貨，每月盤(pán)點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。
6、酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過(guò)服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。
7、服務(wù)人員開(kāi)錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫(kù)房作增加庫(kù)存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。
9、獲獎(jiǎng)的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現(xiàn)按開(kāi)除處理。
10、每張報(bào)銷(xiāo)單必須由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和經(jīng)理簽名方可報(bào)銷(xiāo)。
11、每店店長(zhǎng)享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開(kāi)支必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
12、每店店長(zhǎng)享有一定量的簽單權(quán)，財(cái)務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。
13、每月的月底為固定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤(pán)點(diǎn)1-2次，由財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)安排時(shí)間。盤(pán)點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場(chǎng)監(jiān)督，并在盤(pán)點(diǎn)單上簽名確認(rèn)。
14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財(cái)務(wù)主管匯報(bào)。財(cái)務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時(shí)間進(jìn)吧臺(tái)檢查財(cái)務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。
15、公司的任何人員都必須對(duì)外保守公司的財(cái)務(wù)秘密，不得向外泄露任何財(cái)務(wù)情況，否則，以開(kāi)除論處，造成公司的財(cái)務(wù)損失，由該人員負(fù)責(zé)賠償。
16、每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助時(shí)間。財(cái)務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報(bào)表，由財(cái)務(wù)和店長(zhǎng)核準(zhǔn)，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。
17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。
酒吧管理制度15
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的.過(guò)失。
7放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
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