高職食品化學教學改革研究論文

時間：2023-05-03 23:30:37 化學論文我要投稿

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高職食品化學教學改革研究論文

　　1改革食品化學課程體系，創(chuàng)新食品化學教學內(nèi)容

高職食品化學教學改革研究論文

　　水、蛋白質(zhì)、維生素、色素和食品添加劑等十一章是當前國內(nèi)外食品化學課程的主要構成系統(tǒng)和內(nèi)容，各高職學校根據(jù)自己的教學實際以及師資力量等因素，合理安排本校食品化學課程內(nèi)容。食品化學在課程內(nèi)容體系又與無機化學、有機化學等有關學科有交叉部分，因此，在課程內(nèi)容知識體系建構上，應進一步探索和研究。一方面食品化學課程知識體系致力于食品相關專業(yè)人才培養(yǎng)，另一方面又必須服務于整個食品工業(yè)的發(fā)展脈絡。

　　1.1整合食品化學教學內(nèi)容體系

　　應根據(jù)食品化學教學實際，在講授和學習食品化學課程時，從整體上把握食品學科教學內(nèi)容，將教學內(nèi)容整合學習，利用專題學習的形式，把握學習內(nèi)容的主體、提綱、內(nèi)容以及重難點。食品化學教學內(nèi)容整合的核心是幫助學生掌握和理解食品化學核心知識體系，培養(yǎng)學生的食品宏觀品質(zhì)變化實踐調(diào)控能力，使學生能夠創(chuàng)造性地應用有關技術檢測食品安全[1]。在具體課程教學內(nèi)容選擇上，一定要關注知識體系的理論指導價值和邏輯性，幫助師生教學過程中能夠更好地理解和把握教學內(nèi)容，提高教學內(nèi)容的趣味性和實踐性，滿足學生學習需求，提高教學效果。

　　1.2優(yōu)化食品化學教學內(nèi)容結構

　　食品化學教學是一個完整的知識體系結構，學生的學習是一個完整的知識建構過程，在教學過程中，應保證教學內(nèi)容各章節(jié)之間的聯(lián)系性。一方面，強化各章教學內(nèi)容知識點的內(nèi)在聯(lián)系，嘗試將已有的知識內(nèi)容橫向聯(lián)系起來，另一方面也要注意同一章節(jié)內(nèi)同一層次知識點，將具體現(xiàn)象與理論知識深層次結合起來[2]。

　　1.3深化實驗教學內(nèi)容改革

　　食品化學實驗教學環(huán)節(jié)不僅使學生理解掌握食品化學專業(yè)基礎知識，也是提高學生創(chuàng)新性應用能力主要手段。就食品化學教學專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的涵義來說，主要是指利用實驗教學環(huán)節(jié)將理論知識轉化為學生綜合實踐能力，在現(xiàn)有食品化學實驗的基礎上，增設針對于食品安全實驗的實踐課程。提高食品化學人才專業(yè)技能，在借鑒國內(nèi)外有關高校食品化學課程的知識和理論基礎上，整合優(yōu)秀國內(nèi)外先進教學理念和知識，提高學生實際應用能力，實現(xiàn)創(chuàng)新性應用人才培養(yǎng)目標。

　　2改革食品化學課程體系，創(chuàng)新食品化學教學方法

　　2.1運用現(xiàn)代教學手段

　　教育信息化帶動教育教學現(xiàn)代化是目前教育發(fā)展的方向和目標，信息化教學手段也被廣泛應用于食品化學課程教學課程中，豐富了教學內(nèi)容。發(fā)揮多媒體設備圖文并茂的優(yōu)勢，將文字難以闡述的食品工藝制作過程用投影儀設備演示出來，調(diào)動學生學習積極性，提高課堂教學效果。如在講解多糖凝膠性質(zhì)時，將淀粉軟糖和明膠軟糖溶解過程利用視頻反復演示，引導學生分析這兩種食品大分子凝膠性質(zhì)的不同，加深學生對淀粉和明膠融合性質(zhì)的理解[3]。教師還可以選擇食品化學精品網(wǎng)絡課程，拓寬食品安全教學空間，提高教學效率。

　　2.2采用互動式教學方法

　　自主、互動、探究是當前各科教學中使用頻率較高的教學方法，互動式教學是當前課堂教學過程中使用頻率較高的教學方法，在實際教學過程中，表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢作用，如轉變了傳統(tǒng)課堂中的師生地位。傳統(tǒng)課堂教學中，教師占據(jù)主導地位，課堂上以教師的教為主，滿堂灌是食品化學教學的常態(tài)[4]�；邮浇虒W方法有效地轉變了這種教學現(xiàn)狀，不僅強調(diào)學生與學生之間的互動，也突顯了教師與學生之間的互動，在師生平等的基礎上，實現(xiàn)師生雙方的有效互動教學。對于課程教學中存在的一些專業(yè)性較強或相對難以理解的知識點，教師在適當引導的基礎上，給予學生充分的思考和探究空間，尊重學生的觀點，幫助學生主動構建有關知識體系，提高學生分析問題和解決問題的能力，促進學生的食品化學專業(yè)能力的全面發(fā)展[5]。

　　2.3實施案例教學

　　食品化學教學內(nèi)容中包括了一些抽象、難解的內(nèi)容，如果單純以知識講授的方式傳授給學生，枯燥的教學內(nèi)容可能會降低學生學習積極性，降低食品化學教學實際效果。為解決這一部分內(nèi)容講授難題，教師可引入教學案例分析，利用日常生活中常見的化學現(xiàn)象解讀食品化學知識內(nèi)容和有關原理，用講故事的方式開展實際教學活動，由抽象轉向具體，由復雜轉向簡單，由淺入深地引導學生掌握實際教學內(nèi)容，最大限度地調(diào)動學生學習的積極性和主動性，加強學生對課程教學內(nèi)容重難點的理解和掌握。

　　2.4引導參與科研生產(chǎn)實踐

　　“填鴨式”教學一直是食品化學教學實際中存在的不可避開的一座大山，在教學實踐中，經(jīng)常出現(xiàn)課堂教學理論與實踐相脫節(jié)的問題，學生學與用嚴重脫節(jié)，學不可以致用成為教學中存在的重要問題。引導參與科研生產(chǎn)實踐，有利于教師將科研與生產(chǎn)實踐有效結合，把研究課題內(nèi)容和實踐教學內(nèi)容有機結合，在豐富課堂教學的內(nèi)容的基礎上，增添了多樣化的教學手段和方法，提高教學內(nèi)容的創(chuàng)造性和啟發(fā)性[6]。

　　3結語

　　食品化學教學內(nèi)容和方法的改革探索應堅持理論與實踐相結合的原則，以調(diào)動學生學習興趣、提高學生學習積極性為基本出發(fā)點，以提高食品化學教學效果為落腳點，優(yōu)化食品化學教學內(nèi)容和方法，達到有效提升課程教學效果的目的，為食品科學應用型人才培養(yǎng)模式的建立和推廣奠定基礎。

　　作者:邵征李志康李紅英劉曉偉單位:長垣烹飪職業(yè)技術學院

　　參考文獻：

　　[1]趙國華.全國食品化學課程運行情況調(diào)查[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：36-38.

　　[2]李平.借鑒國外教材特色，建設我國食品化學教材體系[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2000（2）：66-68．

　　[3]趙新淮.本科生食品化學課程教學內(nèi)容的新分類[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2006（10）：60-62.

　　[4]謝小慶．審辯式思維在創(chuàng)造力發(fā)展中的重要性[J].內(nèi)蒙古教育，2014（6）：13-15．

　　[5]李昀，李曉.探索食品化學綜合實驗培養(yǎng)學生研究開發(fā)能力[J].天津農(nóng)學院學報，2007，14（4）：59-61．

　　[6]吳旭紅.食品工程專業(yè)生物化學實驗課教學改革探索[J].中國輕工教育，2007（2）：62-63．

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