廚師崗位職責（熱門）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責1

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細節(jié)，能推出創(chuàng)新面點。

　　二、領取面點原料并加工

　�。�1）根據(jù)每日客情填寫領料單領取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量。

　�。�2）負責按要求和面并發(fā)酵。

　�。�3）負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。

　　三、制作面點并保存

　�。�1）嚴格按照面點制作工藝制作早餐、零點、大型宴會和商務宴請所需的點心。

　�。�2）為早餐、零點、大型宴會等接待提供充足的點心和主食并確保供應量。

　�。�3）為熱菜房、涼菜房提供相應的菜品輔助料。

　�。�4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　四、設備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作

　�。�1）負責維護、保養(yǎng)、制作面點所需的設施設備。

　�。�2）負責清潔消毒制作面點所有的.工具、用具。

　　（3）負責制定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

廚師崗位職責2

　　一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的`菜譜，不斷提高烹調(diào)技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調(diào)工作結束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

廚師崗位職責3

　　一、名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：下級

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、對象：西廚領班、包餅領班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

　　7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的.風味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

　　2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權力：

　　1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

　　2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。

廚師崗位職責4

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的.團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

廚師崗位職責5

　　1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

　�。�2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　　（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責

　�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

　　（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位職責6

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

廚師崗位職責7

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家頒布的.衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師崗位職責8

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的.菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

　　5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。

廚師崗位職責9

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質(zhì)量關，保質(zhì)保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的'管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業(yè)務管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責10

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的.聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責11

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　　1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。

　　3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔。

　　4、負責食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

　　5、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施到節(jié)能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

　　3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的'使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責12

　　廚師長職責

　　1、全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責與相關部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

　　8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的.保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責

　　1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應和要求要及時改進。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點崗位職責

　　1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

　　4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設備的保潔與保養(yǎng)。

廚師崗位職責13

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的'原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強安全防火意識。

廚師崗位職責14

　　提供高標準的服務并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負責廚房的運作。

　　1.食品知識

　　負責監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。

　　確保所有的食品沒有腐爛、變質(zhì)時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。

　　協(xié)助行政總廚制定菜單及食品節(jié)。

　　發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。

　　確保優(yōu)秀的烹飪技術不外傳。

　　控制食品出產(chǎn)的標準。

　　監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。

　　控制廚師要按照配料卡標準及程序準備食品。

　　及時將變質(zhì)食品拿出并通知行政總廚。

　　2.標準和程序

　　了解并熟知所有食品準備的標準和程序。

　　保證所有的政策和程序和標準和程序是。

　　參與制定和發(fā)展標準和程序。

　　3.衛(wèi)生

　　同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛(wèi)生。

　　監(jiān)督所有員工的個人衛(wèi)生和儀表儀容達到標準。

　　確保個人衛(wèi)生并對于員工過失作以相應處罰。

　　確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導。

　　4.控制

　　同行政總廚共同研究如何發(fā)展食品質(zhì)量控制程序。

　　保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進行。

　　協(xié)助成本制定菜單價錢,其他食品及服務也要考慮到酒店預算的盈利差。

　　同行政總廚共同監(jiān)測食品成本并及時糾正其中出現(xiàn)的問題。

　　保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。

　　5.采購和存貨控制

　　按照存貨控制程序處理和儲存存貨。

　　持續(xù)檢查食品供應的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達到標準。

　　在行政總廚不在時廚師長要負責食品采購,同采購部經(jīng)理共同以最低的價錢買到最好的食品。

　　6.維持一個安全可靠的工作環(huán)境

　　強調(diào)保養(yǎng)職責,遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī),政策和程序.

　　采取行動排除危險,向上級或經(jīng)理報告危險隱患.。

　　堅持酒店安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。

　　熟悉對財產(chǎn)安全,緊急救護和火警等處理程序。

　　遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　7.培訓

　　廚師長要在食品準備部門的`培訓中起到重要作用。

　　上崗培訓

　　新菜單種類的培訓。

　　對于相關食品知識作課堂式培訓。

　　協(xié)助管事部經(jīng)理作好衛(wèi)生及健康的培訓。

　　協(xié)助制作完整的廚房員工發(fā)展計劃。

　　8.員工管理和溝通

　　同行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。

　　協(xié)助招聘員工和面談。

　　維護現(xiàn)有員工記錄。

　　控制和參與每天的正常工作。

　　使用人力資源管理系統(tǒng)來管理員工培訓和發(fā)展.。

　　協(xié)助計劃和實施入店教育。

　　進行員工表現(xiàn)評估。

　　實施員工離職面談。

　　給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。

　　必要時對員工進行面對面指導。

　　實施合適的管理方式給予員工動力和溝通.。

　　同時也要同其他餐廳及各餐廳經(jīng)理共同協(xié)助有關客人意見。

　　以職業(yè)的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密以促進團對精神和有效的雙向交流。

　　與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。

　　在團隊內(nèi)有效工作。

　　9.廚房計劃

　　協(xié)助行政總廚設計新的廚房計劃并提出改進方案。

　　同行政總廚共同討論如何精選廚房設備。

　　保證食品、機器不斷更新并指導員工如何正確使用。

　　10.電腦

　　維護電腦系統(tǒng)。

　　掌握和使用文字處理軟件包。

廚師崗位職責15

　　工作職責：

　　1、負責處理廚房的運作及事務；

　　2、負責廚房日常工作安排及日常工作管理；

　　3、執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準公司規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、保持對廚房各員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　任職資格：

　　1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。

　　2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責任心，善于菜品研發(fā)。

　　3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。

　　4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

　　福利：

　　1、月薪+績效提成

　　2、國家法定假期

　　3、員工均可享受婚假

　　4、員工生日福利

　　5、帶薪年假，最高每年7天

　　6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區(qū)，環(huán)境清靜，宿舍配有空調(diào)、wifi、洗衣機等設施，給你一個猶如在家般的舒適環(huán)境。

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