留樣管理制度匯編（15篇）

　　在當今社會生活中，各種制度頻頻出現，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編精心整理的留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

留樣管理制度1

　　1 目的

　　為了保證分析數據、樣品的準確性和具有可追溯性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督管理要求，分清質量責任，特制訂本管理制度。

　　2 依據標準

　　本管理制度在安全采樣方面依據：

　　GB 3727《工業(yè)化學產品采樣安全通則》；

　　GB 4756《石油液體手工取樣法》；

　　GB 6678《化工產品采樣總則》；

　　GB 6679《固體化工產品采樣通則》；

　　GB 6680《液體化工產品采樣通則》；

　　GB 5491《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》；

　　GB 5524《植物油脂檢驗 扦樣、分樣法 》；

　　GB 9695.19《肉與肉制品 取樣方法》；

　　GB 14699.1《飼料 采樣》

　　GB/T 5009.1《食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 總則》等標準。

　　3 采樣管理要求

　　3.1 根據業(yè)務技術科下達的檢驗計劃實施采樣。采樣必須嚴格執(zhí)行第二條規(guī)定的標準。采樣人員要認真研究并嚴格按取樣標準的.規(guī)定實施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實性。

　　3.2 取樣前，根據物料性質準備取樣工具和相應的安全防護措施，對涉及人身安全的取樣，操作時應特別注意做好防護工作。

　　3.3 油罐取樣必須現場管理人員，并要求一同前往取樣點，由現場管理人員啟封開蓋。

　　3.4 到裝配現場取樣時，要注意現場作業(yè)環(huán)境，必要時找操作工配合采樣

　　若現場環(huán)境惡劣，沒有安全保證，可停止采樣操作，并通知生產調度和工藝人員。如確因生產急需非采樣不可，有關部門必須采取有效措施保證采樣者的人身安全和所采的樣品具有代表性和真實性。

　　3.5 涉及防爆區(qū)域采樣，要求使用防爆工具，嚴禁使用其他不防爆工具。不得在雷電、暴雨期間或風力7級（含7級）的氣候條件下進行采樣作業(yè)。

　　3.6 取樣完畢后，做好現場取樣記錄，貼好樣品標簽，標簽內容包括：樣品名稱、來源、采樣部位、批號、產地、采樣日期和時間、采樣者。

　　3.7 采得樣品應立即進行分析或封存，以防變質和污染。

　　4 留樣管理要求

　　4.1 樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責，在有效保存期內要根據保留樣品的特性妥善保管好樣品。

　　4.2 保留樣品的容器（包括口袋）要清潔，必要時密封以防變質，保留的樣品要做好標識，要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。

　　4.3樣品保留量：

　　樣品保留量要根據樣品分析用量而定，不少于兩次全分析量，一般液體為

　　500ml－1000mL ；固體樣品保留500－1000g。

　　4.4 樣品保留時間一般為三個月。

　　4.5 樣品過保質期后，要按有關規(guī)定妥善處理。

　　5、留樣間管理要求

　　5.1樣品間要通風、避光、防火、防爆、專用。

　　5.2 留樣袋要封好口，標識清楚齊全。

　　5.3 分類、分品種有序擺放。

　　5.4 樣品間衛(wèi)生清潔，要有專人管理樣品間。

　　5.5 保存期限后，按樣品處置程序進行處理。

留樣管理制度2

　　食品留樣，是預防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的.重要依據，為確保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可處理。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　xxxxx幼兒園

留樣管理制度3

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的.采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

留樣管理制度4

　　為確保公司產品留樣樣品質量安全，嚴格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理，特制訂本制度。

　　1產品留樣工作由配送中心/檢測站確定專人負責，兼職亦可。

　　2留樣種類及要求

　　2、1發(fā)貨留樣

　　將每批配送品抽取規(guī)定數量作為留樣樣品，留樣樣品不得少于1個單位，將留樣擺放于避光，溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見來樣日期。

　　2、2來貨留樣

　　將每批來貨物按要求抽樣，并作為來貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml，固體來貨外層用自封袋裝，內層用真空袋密封；液體來貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉；貼來貨標簽，標簽上注明來貨單位、樣品名稱、型號、來樣批號、來樣日期等內容。

　　3留樣的保存

　　a）留樣應分類編號并建立臺帳利于查詢。

　　b）當月留樣應分類存放于留樣架上。樣品的

　　存放應該是有序的、整潔的。

　　c）專人負責對每月樣品進行收集、歸整，并轉存到樣品庫房中。轉存到樣品庫房中的樣品應該分類集中管理。存放樣品的包裝上應該醒目地標識出樣品名稱、編號等內容，便于查找。

　　d）所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。

　　4留樣樣品的使用

　　留樣使用后，樣品必須保證標識完好并按原包裝要求密封好，盡快放回原處。

　　5保存期

　　a）發(fā)貨留樣的收存期為1年；

　　b）來貨留樣的收存期為1年；

　　c）來樣留樣的收存期為2年；

　　d）送樣留樣的.收存期為1年；

　　6留樣的銷毀

　　對超過收存期的樣品進行銷毀，必須填寫《報廢（銷毀）申請單》，報主管部門或領導審批。同意銷毀后，填寫《報廢（銷毀）申請單》，記錄好銷毀樣品種類、樣品名稱、型號、編號或批號、銷毀時間、銷毀方式等內容。樣品的銷毀部門主管必須在場，且要有銷毀監(jiān)督人。

留樣管理制度5

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量（250克以上），分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次，及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的.容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　6、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度6

　　一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的'物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

留樣管理制度7

　　為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的`專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

留樣管理制度8

　　xx小學食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

留樣管理制度9

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

留樣管理制度10

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的'專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

留樣管理制度11

　　臨夏縣河西初級中學

　　一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

　　二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

　　三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

　　四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

　　五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

　　六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發(fā)現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

　　七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。

　　八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。

留樣管理制度12

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的`存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

留樣管理制度13

　　一、學校食堂廚房食品留樣都必須設專人負責，專人操作,留樣前經過專門的培訓并考核通過。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時間的'樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

留樣管理制度14

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。

　　2職責

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。

　　3內容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。

　　3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。

　　3.2食物中毒報告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。

　　3.2.2立即停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關部門的'調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

　　3.3預防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。

　　3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.

　　3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

　　3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

留樣管理制度15

　　西門大街小學

　　學生配餐食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:

　　1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。

　　2.飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的`容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　6.學校分管領導不定期進行抽查并按配餐當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現主管人員沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　開封市西門大街小學

20xx年10月20日

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